¿Por qué no bajan los precios de la construcción?

El muro está en pie y nadie lo derribará por una planificación de cm/mm.

Posiblemente correcto. Pero aceptar un error de casi 10 cm sin consecuencias tampoco es un buen camino. Que los albañiles casi no presten atención al cm y mucho menos al mm está bien. Pero el dm es una magnitud que se necesita como seguridad, por ejemplo, para cocinas.

Nuestro GU dijo que en su construcción se aplica el Oktameter.
Por lo tanto 3,875m, 4m, 4,125m,
De lo contrario el albañil tendría que cortar cada hilada de ladrillos.
Si la cocina debe tener 4m de profundidad, la medida en bruto es 4,125m.
Error de planificación

De lo contrario, el albañil tendría que cortar cada fila de ladrillos.
Si la cocina debe entrar 4 m, la medida en bruto es de 4,125 m.
Error de planificación

Si salieron 3,98, evidentemente sí se cortó de todos modos. ¿Por qué entonces no cerca de la medida correcta desde el principio?

Pero es cierto que, como tú describes, todo es más sencillo y menos propenso a errores.

Si salió 3,98, evidentemente se cortó de todos modos. ¿Por qué no desde el principio cerca de la medida correcta?

Porque solo se corta una vez (por debajo de la medida), y no en rebanadas hasta los 4m,
Nuestra cocina también tiene 4m, y la medida en bruto era 4,125m

Hicimos que la cocina se planificara según el plano de obra... Si no puedo confiar en eso, ¿en qué entonces? La facturación también será al 100%, por lo que al menos espero un 95% de ejecución...

Y 6,6 cm para 2x revestimiento + tolerancia no me parece una planificación excesivamente ajustada...

4,07 m no lo sabe ningún albañil, solo que él no lo admite.
Si en todas partes tienes medidas imaginarias, fuera de octámetros,
ahora mediría toda la estructura en bruto (paredes, puertas, ventanas, etc.).