Eso me lo explicó un colocador de azulejos, que se hace así con estos formatos largos porque los azulejos nunca quedan perfectamente rectos, sino que forman una protuberancia. Esto, en los formatos largos, es por supuesto una diferencia extrema hacia los bordes y si los azulejos contiguos tienen demasiado desfase (en el peor caso un 50% de desfase), entonces el punto más alto de la protuberancia de un azulejo queda al lado del punto más bajo del siguiente y eso puede incluso convertirse en una trampa para tropezar.
Por eso no se hace el desfase tan grande. También estaba escrito en los azulejos que usé. Un máximo del 20% de desfase. Aquí parece más bien un 10%, quizás el azulejista es simplemente muy cuidadoso o los azulejos muy torcidos. Que no siempre se haga un desfase del 100% tiene que ver con el patrón de madera, así se ve más "natural".