On devrait toujours occuper toutes les surfaces disponibles. Plus l'installation est grande, plus elle devient avantageuse, car les coûts fixes (électricien, onduleur, échafaudeur) ne changent pas de manière significative. Si PVGIS donne des valeurs inférieures à 650, on peut éventuellement les omettre. Mais cela n'arrive que pour des toits vraiment orientés exactement vers le nord, avec une inclinaison de plus de 25°. Donc pas si souvent.
Il est préférable de planifier l'installation avec l'aide du forum photovoltaïque avant de solliciter les installateurs solaires.
Le stockage n'est actuellement ni écologique ni économique. (Pas encore)
Concernant la toiture terrasse : t'aurais-tu posé la même question si, au lieu de photovoltaïque, tu avais, disons, des tuiles sur le toit ? Celles-ci peuvent aussi parfois se casser. ;-) Donc non - mieux vaut laisser cela à l'installateur solaire/charpentier/couvreur. Ils savent s'y prendre. Ils ont rarement "besoin" d'un échafaudage de toute façon. C'est juste une prescription.