आपके पास दो सर्किट वाले मशीन हैं और आप दावा करते हैं कि एक इमर्शन ब्रूइंग विधि से स्वादिष्ट ब्रू कॉफी नहीं बनाई जा सकती? इससे आपकी कॉफी समझ पर ज्यादा व्यापकता नहीं दिखती... *सिर हिलाना* वैसे मेरे पास डुअलबॉयलर है और मैं फिर भी ब्रू कॉफी पीना पसंद करता हूँ।
मेरे पास भी डुअलबॉयलर है, साथ ही एक Commandante C40 भी है और मैं (भी) ब्रू कॉफी बहुत पसंद करता हूँ। लेकिन दूसरों को सचेत करने की कोशिश करते हुए यह दावा करना कि टी-इग (चाय वाली बॉल) में कॉफी बनाने का तरीका इमर्शन ब्रूइंग से जुड़ा है, मेरे लिए कम से कम उतना ही सिर हिलाने वाला है। लेकिन ठीक है, यहां तो एक गृह निर्माण फोरम भी है, इसलिए इतनी कोई बात नहीं।
सिर्फ एक सुझाव के तौर पर: जैसा कि आपके एक/दो सर्किट वाले या डुअलबॉयलर में अच्छी तरह से पॉलिश किए गए पैक के दबाव से सुनिश्चित किया जाता है कि पानी के दाने के साथ एक समान संपर्क हो ताकि साफ़ एक्सट्रेक्शन संभव हो, वही इमर्शन ब्रूइंग में हिलाने (फ्रेंच प्रेस या एपरो प्रेस) या एक निश्चित, गोल घुमावदार ढंग से डालने से होता है। शायद मेरी कल्पना शक्ति कम है, लेकिन कैसे चाय वाली बॉल में भरी कॉफी को गर्म पानी में डुबोने से यह संभव होगा, यह मुझे समझ में नहीं आता। यह भी ठीक से समझ में नहीं आता क्योंकि चाय वाली बॉल में चाय को कॉफी की तरह नहीं बल्कि भिगोया जाता है। मैं तो कसम खा सकता हूँ कि कॉफी को बनाया जाता है, कभी-कभी ठंडी भी, लेकिन यह तो बस एक टिप्पणी है।
बाकी मैं मानता हूँ कि अच्छे कॉफी के लिए जरूरी नहीं कि एक एस्प्रेसो मशीन हो, लेकिन यह भी नुकसान नहीं करता कि अच्छे कॉफी के लिए एक हो। मूल रूप से यह बहुत खुशी की बात है कि लोग सोचते हैं, न कि सिर्फ गर्म, काला पानी जिसमें बहुत चीनी और दूध हो परोसा जाए, बल्कि एक स्वादिष्ट पेय जिसमें बहुत विविधता और भिन्नता हो। लेकिन यह मान लेना कि TM एक हर काम में सक्षम उपकरण है और इसका कॉफी मिल से कोई संबंध है, यह बहुत अधिक है। जैसा पहले लिखा गया था, कॉफी के मामले में मज़ाक खत्म होता है। नहीं, कॉफी TM नहीं बना सकती, और इसे इसके लिए भी नहीं बनाया गया है। कॉंक्रेट मिक्स करने के लिए भी नहीं, यदि यह अगली बात हो तो। वह तो शायद ज्यादा बेहतर हो।
बीन्स के बारे में। हाँ, वे बहुत महत्वपूर्ण हैं, इसमें कोई शक नहीं, लेकिन जैसा दिखाया गया है वैसा नहीं। बिना अच्छी मिल के आप सबसे अच्छे बीन्स की क्षमता गंवा देते हैं - या गंभीर बात कहें तो, सबसे अच्छा बीन्स आपके काम की नहीं जब तक ग्राइंडिंग सही न हो - और यहां TM के लिए चीजें मुश्किल हो जाती हैं। इसके पीछे कारण है कि बहुत अच्छी मिल TM के मुकाबले 0.5 से 1 गुना महंगी होती हैं। और कि TM में एक अच्छी मिल वाला हिस्सा होता है, यह मेरे लिए नया होगा... यह कॉफी फोरम में निश्चित रूप से चर्चा में आना चाहिए था। इसलिए कृपया इसे थोड़ा छोटा करें। क्या अच्छे कॉफी के लिए महंगा उपकरण चाहिए? नहीं, बिलकुल नहीं। एक अच्छी (!) हैण्ड मिल (लगभग 50-200 यूरो) और जैसे फ्रेंच प्रेस या एपरो प्रेस (लगभग 20 यूरो) और अच्छी बीन्स काफी हैं एक बेहतर कॉफी के लिए जो आपको 90% रेस्टोरेंट, गैसथॉउस, होटल और अफसोस की बात है कि तथाकथित एस्प्रेसो बार में नहीं मिलती। फ्रेंच प्रेस के लिए TM का ग्राइंड स्तर भी जरूरत पड़ने पर ठीक हो सकता है। लेकिन एस्प्रेसो के लिए ग्राइंड स्तर की सीमा है - और टी-इग के लिए हर मामले में।
और रसायनज्ञ तर्क के लिए एक और सुझाव: सिर्फ इसलिए कि मैं जानता हूँ ब्रश को कैसे पकड़ना है, मैं कलाकार नहीं बन जाता।
अच्छा कॉफी (जैसे भोजन) बनाना तकनीकी या वैज्ञानिक ज्ञान के स्वामित्व से अधिक जुड़ा नहीं है, बल्कि यह ज्यादातर कलात्मकता (जिसका विरोध है एक तार्किक वैज्ञानिक/इंजीनियर के विपरीत) में है। इसमें आनंद, संवेदनशीलता, अनुकूलन, रचनात्मकता होती है, न कि फार्मुलों, सटीक मात्राओं या किसी भी “सही” अनुपात के बारे में। और खासकर कॉफी के शौकीन को पता होना चाहिए कि हर बीन्स (किसी भी उम्र की), पानी का कठोरता स्तर, हर मशीन, हर मिल, हर ग्राइंड (मात्रा और स्तर) और सबसे महत्वपूर्ण, हर व्यक्ति की अपनी व्यक्तिगत रेसिपी होती है। पांच M और उनकी महत्वता को आपको जानना चाहिए। अन्यथा काफी पतला हो सकता है, और पतला कॉफी शायद ही कभी भरपूर और स्वादिष्ट होता है, बल्कि कम स्वादिष्ट पड़ेगा बनिस्बत एक समृद्ध सामग्री वाले कॉफी के।