Soweit ich weiß, kann man nur Gelee daraus machen.
Du musst zuerst das Fell entfernen mit dem die Früchte überzogen sind. Das geht mit einem trockenen Tuch besser als waschen. Das machst du später. Dann grob zerkleinern und mit wenig Wasser zum kochen bringen. Dampfkochtopf geht gut, oder der Dampfentsafter. Dann den Saft ablaufen lassen und nach der Anleitung auf dem Gelierzucker Gelee kochen. Extrem lecker!!
Du kannst auch eine Art Mus machen, das ist aber sehr mühsam, weil die Quitte lauter kleine Steinchen im Inneren hat und die musst du entfernen indem du die Masse durch ein Sieb streichst. Das verstopft aber immer schnell und so dauert das recht lange. Für den Anfang mach lieber Gelee.