Hace un momento mi atención fue requerida paralelamente en otro asunto, por lo que solo he "procesado" uno de tus dos aportes:
No entiendo qué quieres decir con GU planificado ni qué es el planificador de detalles.
Muchos promotores - y supongo que tú también - no contratan a un arquitecto, sino que incluyen los servicios arquitectónicos necesarios para la solicitud de licencia de construcción en el contrato de obra (y además simplemente omiten los que van más allá). Entonces, un delineante del contratista general solo hace planos de encofrado, lo cual es un tipo de "planificación detallada" completamente distinta (justo esa entrecomillada) a lo que se podría esperar de un arquitecto contratado por uno mismo. En estos casos es mejor ceñirse al estándar, y bajo ninguna circunstancia introducir en el equipo a su propio cocinero según su dieta.
Esperaba que solo tuviera que establecer límites claros para cada oficio. Por ejemplo, la cubierta de la escalera debería ser independiente de lo que hagamos en los pisos, ¿no?
No. Tu constructor de escaleras llega a la obra cuando el trabajo del GU aún no está listo para la recepción. Esto ya genera complicaciones de garantía que no tienen nada que ver con arañazos o manchas sobre trabajos terminados de otros oficios y además van mucho más allá en dimensión. Además, el constructor de escaleras hace una planificación detallada como mucho solo para su propio oficio (y si esta no encaja con otros detalles, el delineante del GU dice que eso no es asunto suyo). Con un arquitecto propio planificando y el GU solo como realizador de lo planificado, el arquitecto sería el responsable correspondiente aquí (y también estaría asegurado contra las consecuencias de una incorrecta ejecución de tareas).
Conclusión: si construyes con el GU según su planificación incluida, te aconsejo encarecidamente que no esperes que te cocinen salchichas extras en alta definición. Demasiados cocineros estropean el guiso, y para 4711 sobre 08/15 no hay adaptador (ni siquiera funciona el gancho de aire Siemens cuando se intenta poner en otro sitio que no sea un desastre).