Ich mag diese alten Häuser, das war ursprünglich mein Traum sowas neu zu konzipieren und wieder herzurichten.
Ich denke es bräuchte jemanden mit viel Sachverstand, der einschätzen kann 1) was erhaltenswert ist und auch erhalten werden kann, 2) welcher Aufwand (auch finanziell) im Verhältnis steht - vieles GEHT, ist aber u.U. ein Euronengrab und 3) auch visualisieren kann.
Den Bildern nach frage ich mich, ob es etwas für euch wäre den Anbau komplett wegzuhauen und diesen durch einen modernen Anbau zu ersetzen und so bewusst einen Kontrast zwischen klassisch und modern zu gestalten.
Deinen Grundriss kann ich ansonsten nicht gut beurteilen, weil mir nicht klar ist, wie ihr lebt oder leben mögt. Das Türlabyrinth planrechts-unten wäre für mich ein no-go, da bestehen die Räume ja gefühlt nur aus Durchgang.