La pompe à chaleur air-eau combinée avec le chauffage au sol ne fonctionne pas correctement

C'est-à-dire que là où j'ai défini ou réglé ma chaleur maximale par pièce après l'équilibrage thermique, je tourne le régulateur de température au maximum. Sauf si je veux qu'une pièce soit un peu plus fraîche, alors je règle la température plus bas. C'est correct ?

Honnêtement, je trouve aussi que c'est un vrai cauchemar ce qu'on a imposé aux maîtres d'ouvrage. Je veux rendre ma vie plus facile, pas plus compliquée.

Oui, on peut le voir comme ça ou pas. Compare avec l’ordinateur ou Internet / les appareils modernes pour lesquels on ne sait presque plus s’en sortir sans une inscription par Internet ou une application. Ce n’est pas donné à tout le monde dès la naissance. Notre monde devient plus technique, cela exige certaines connaissances ou un apprentissage, ou alors tu paies quelqu’un pour ça.
Le problème actuel est que ceux qui installent la pompe à chaleur n’ont souvent pas eux-mêmes assez de savoir/expérience et trop de travail, de sorte que le chauffagiste dit volontiers : « ouais, je l’ai réglé grossièrement, le reste peut se gérer au thermostat » (bien sûr).

Pour l’équilibrage thermique, renseigne-toi séparément sur un moteur de recherche.
Le principe est d’ouvrir tout à fond. (Il devrait alors faire presque trop chaud partout ; s’il fait trop chaud partout, on peut aussi baisser la température de départ, etc.) Puis on commence à fermer lentement pièce par pièce jusqu’à obtenir des températures adéquates dans les pièces. (également très simplifié) Comme le système est lent, il faut attendre un jour à chaque changement pour pouvoir constater les effets. De plus, le rayonnement solaire ou autre peut encore influencer le résultat.

Mais si tu l’as bien fait et que le système n’est pas gâché d’une autre manière, tu peux laisser les régulateurs de pièce ouverts à fond ou démonter les actionneurs.

Donc, si tu règles le thermostat à 18°C et qu’il fait plus chaud dans la pièce, il ne chauffe pas là-bas.

Entièrement indépendant du gaz, de la pompe à chaleur air-eau, etc.

C’est chaud là-bas à cause d’autres influences : rayonnement solaire, pièces adjacentes, personnes, etc.
Tu peux agir là-dessus.

Edit : on peut bien sûr vérifier si le thermostat fonctionne correctement !

Le réglage de base ne se fait pas ! par les thermostats d’ambiance mais par la mise en service du débit volumique au collecteur de chauffage. Lis-toi encore une fois sur le sujet de l’équilibrage hydraulique et thermique de manière approfondie.