¿Cuánto cuestan los honorarios notariales para la redacción del contrato de compraventa?

El notario no está interesado en engañarte. Normalmente, tampoco obtiene nada de las tarifas, ya que las cede (con pocas excepciones). No necesita un comprobante. En la práctica, recibes un formulario del banco con todos los datos clave. Pero no es estrictamente necesario.

Hay algunas calculadoras de costos notariales en la red. Simplemente haz cálculos con y sin [Grundschuldbestellung], así sabrás cuánto cuesta.

¿No se puede encontrar una formulación en la que ambas sean posibles - sin financiación y con financiación parcial?

Pregúntale directamente al notario. En realidad, creo más bien que podría tratarse de alguna cláusula a vuestro favor y que de todas formas se trate más bien de una opción y no un "¡pero ahora tenéis que pedir una financiación!". Es decir, puede ser que antes ya existiera una garantía real inscrita y haya que cancelarla y cosas así, y si luego queréis pedir una financiación sobre la propiedad, todo eso tendría que hacerse de forma simultánea. (No conozco el procedimiento exacto, pero seguro que el notario puede explicarlo). Pero no creo que tengáis desventajas significativas si no la solicitáis.

Si eso no se elimina, ¿cuál es la consecuencia?
La compra se realiza de todas formas. Pero, ¿el notario recibe el 0,5% por la inscripción en el registro de la propiedad (prenda hipotecaria), que no hace?

¿No se puede encontrar una redacción en la que ambas opciones sean posibles - sin financiación y con financiación parcial? ¿O ningún notario acepta eso? Al final, simplemente transfiero el monto total al vendedor o debo financiarlo y el notario lo anota. Dependiendo de lo que ocurra, el notario hace la liquidación.

Creo (sé) que no tienes ninguna idea. En el contrato de compraventa no se acuerda inicialmente nada respecto a una financiación. Porque es un contrato de compraventa.
Pero: en el contrato de compraventa puede incluirse un poder para la constitución de prenda hipotecaria del vendedor. Eso es habitual. Porque para la constitución de una prenda hipotecaria es imprescindible el vendedor. Al menos hasta que te conviertas en propietario. Lo que normalmente sucede después de que pagas con una financiación. Y para eso necesitas la prenda hipotecaria.
Esa es la única razón por la que se le dice al notario que tal vez vas a financiar. Si no hay un poder en el contrato de compraventa, el vendedor debe acudir al notario junto contigo para la constitución de la prenda hipotecaria. Eso es absurdo - y para ti es un problema, por ejemplo, si él se va de vacaciones seis semanas o vive en otra ciudad. Y tu crédito no puede ser desembolsado.

No necesita un comprobante. En la práctica recibes un formulario del banco con todos los datos clave. Pero no es obligatorio.

por supuesto que se necesita el formulario del banco. No se puede simplemente anotar cualquier cantidad en la caja de ahorros de la esquina.

¿Y cómo se inscribe una [Eigentümergrundschuld]?