Wie Du das schilderst ist das Erpressung. Ein Schreiben raus und zur Vertragserfüllung auffordern, Da Zweifel bestehen, dass Er den Vertrag erfüllen kann, eine Vertragserfüllungsbürgschaft von mind. 5% verlangen. Schadenersatz im Falle einer nicht fristgerechten Vertragserfüllung anmelden. Was man da genau schreiben sollte sagt Dir Dein Anwalt.
Warum hat Euch Euer Anwalt nicht geraten eine Vertragserfüllungsbürgschaft zu verlangen?