Construire sainement - qu'est-ce qui est important ?

Dans les bâtiments étanches à la diffusion oui, dans les bâtiments perméables à la diffusion tu ne sentiras aucune odeur, même si tu fais griller des kilomètres de crevettes à l’ail à l’intérieur.

Il suffit d’y croire. Ma maison (enduit pierre ponce et brique) est plutôt perméable à la diffusion, mais dans tes tests d’odeur elle échouerait.
La ventilation est l’essentiel, si elle fonctionne bien, on peut vivre même dans un “sac plastique” sans s’en rendre compte.
Personne ne tombe malade parce qu’il vit dans une maison moderne. Sauf peut-être s’il a dû travailler plus que ce qui était bon pour lui.

Le enduit en terre aide dans la mesure où il amortit quelque peu une augmentation d'humidité due aux changements de température, aux variations météorologiques, à la production interne de vapeur, etc., et la maintient ainsi plus basse plus longtemps par rapport à certains autres enduits. Cela donne l'impression que l'air n'est pas aussi étouffant. Mais cela n'a rien à voir avec le CO2 ou l'O2. Ce n'est pas non plus lié à la diffusion ni aux murs respirants.
Si on résout les équations différentielles, on remarque qu'il manque des ordres de grandeur pour permettre à la quantité d'air d'une personne respirante de diffuser à travers.
Je préfère ne pas mentionner un simple autotest qui te ferait t'effondrer derrière un mur à diffusion ouverte à cause d'un manque d'air...
PS : Nous construisons aussi à diffusion ouverte.

Tant les enduits en terre que ceux en plâtre régulent l'humidité ! La seule différence est que l'enduit en terre est utilisé de manière réfléchie et est donc très rarement recouvert de plastique liquide, c'est-à-dire de peinture dispersive (>= 30 % d'acrylique, donc plastique !) . Par contre, l'enduit en plâtre, en tant qu'enduit standard, l'est souvent ! Et alors, le mur est simplement rendu étanche avec une barrière contre la vapeur comme un film plastique, plus aucun équilibre...

Et puis, cela dépend encore de l'épaisseur de la couche absorbante d'humidité du mur. Si j'ai une plaque de plâtre comme revêtement mural et dessus plusieurs cm d'enduit de plâtre ou d'argile, le tampon d'humidité mentionné ci-dessus est plus important et perceptible que quelques millimètres d'enduit sur le mur.
J'ai lu quelque part qu'à partir de 20 mm d'épaisseur, ce concept a du sens.

Comme exemple pratique :
Il faut observer dans une salle de bain si elle est carrelée jusqu'en haut du mur, ou si une plaque de plâtre est posée de manière perméable à la diffusion au-dessus du niveau de protection contre les éclaboussures.
Dans ce cas, après une douche chaude ou un bain, le miroir ne s'embue pas ou très peu.

Comme exemple pratique :
Regarder dans une salle de bain si les carreaux montent jusqu’au plafond, ou si le placoplâtre est posé de manière perméable à la diffusion au-dessus du niveau de protection contre les éclaboussures.
Dans ce cas, après une douche chaude ou un bain, le miroir ne s’embue pas ou très peu.

Certainement pas. Et surtout dans la salle de bain, il est fortement déconseillé d’utiliser des matériaux absorbants. Mieux vaut aérer que de créer un terrain propice à la moisissure.

À titre d'exemple pratique :
Il faut parfois vérifier dans une salle de bain si les murs sont carrelés jusqu'au plafond, ou si du placo est installé au-dessus de la zone de protection contre les éclaboussures en étant perméable à la vapeur d'eau.
Dans ce cas, après une douche chaude ou un bain, le miroir ne s'embue pas ou très peu.

Merde. Ma salle de bain n'a des carreaux que dans la douche et juste derrière les lavabos. Le reste de la pièce n'a malheureusement pas bénéficié de tes thèses perméables à la vapeur, et le miroir ne sait pas non plus qu'il ne doit pas s'embuer.

Dans des bâtiments perméables à la vapeur, tu ne sentiras aucune odeur nauséabonde, même si tu grilles des crevettes avec de l'ail à l'intérieur.

Peux-tu m'expliquer comment l'odeur d'ail et de poisson peut effectivement passer à travers les murs ? Ou quels murs peuvent absorber tellement d'odeurs que tu n'as pas besoin d'aérer ?

J'ai lu quelque part qu'à partir de 20 mm d'épaisseur, le concept prend tout son sens.

Tu sembles vraiment t'y connaître - j'ai lu quelque part...
J'ai aussi lu que la Terre est plate. Ce n'est pourtant pas le cas.

Désolé. Mais encore une fois. Tes constructions perméables à la vapeur et non nauséabondes n'existent pas aujourd'hui. Ce n'est physiquement pas possible non plus.