¿Asesoramiento de cocina placa de granito y electrodomésticos Siemens?

Mi pregunta actualmente es que hemos planeado una placa de inducción de 80 cm, ¿creen que 80 cm son suficientes o deberíamos optar sin falta por 90 cm?

¿Cómo vamos a saber si 80 son suficientes? Eso debes decidirlo tú mismo. Yo he tenido ambos, el de 90 no ofrece una gran ventaja. Más bien te recomendaría mirar cosas como placas flexibles y similares.

La segunda pregunta es, si elegimos la placa de 80 cm, ¿deberíamos tomar una campana extractora de 80 cm o mejor un poco más grande, de 90 cm?

¿Extracción al exterior o recirculación? En cualquier caso algo más grande que 80. Yo me decidí (recirculación) por 110 con la placa de 80 (campana de pared con espacio para la cabeza). En la casa anterior con la placa de 90 fue una campana de isla de 100.

En el campo de 80 tienes una superficie útil de aprox. 45 x 70 cm. Dibuja esto en una tabla y coloca tus ollas (hasta 5 piezas) encima. Entonces experimentarás la superficie útil. También dibuja el panel de control, así tendrás la superficie útil exacta.
Hemos elegido el de 80 para mantener un poco más de superficie de trabajo y la superficie útil nos sobra ampliamente.
Junto a la placa de cocción tenemos otros electrodomésticos Siemens i700, el horno con función de vapor, convección 4D, grill, microondas (hasta 600w), pirolisis... (no es un horno de vapor, pero la función es excelente para hornear pan, para obtener una corteza súper crujiente en el asado, etc.) y además un horno de vapor con función completa de horno y grill, así como un cajón térmico. Tener dos espacios de cocción se ha demostrado en la práctica que es extremadamente útil para nosotros. El horno con función de vapor se averió dos veces y fue cambiado sin problemas; el aparato nuevo no muestra fallos negativos.
En cuanto a la campana extractora, también puedes actuar de manera pragmática. ¿Vas a cocinar con vapor graso a lo largo de todo el ancho?
Tenemos encima de la placa de inducción libre de 80 cm una campana Falmec Marilyn que teóricamente es demasiado estrecha. En la práctica, simplemente deslizo lo que genera más vapor al centro, justo debajo de la campana. Funciona perfectamente.

Gracias por vuestros mensajes
Tengo otra pregunta sobre la campana extractora.
¿Qué potencia debe/tiene que tener? Tenemos una cocina abierta y un salón-comedor abierto en la planta baja y tenemos un hueco de escalera abierto hacia el sótano y las otras plantas.

Probablemente tendremos recirculación debido a KFW55, ya que hemos utilizado los créditos KFW, no debemos perder el estatus KFW55 con una perforación central (tampoco queremos hacer cálculos adicionales), nuestro promotor no lo hará.

¿Son suficientes 409 m³/h o 615,0 m³/h o debería ser más?

¿Son suficientes 409 m³/h o 615.0 m³/h o debería ser más?

¿En qué nivel? ¿Evacuación al exterior? ¿Con filtro de carbón activado? ¿Qué fabricante de campanas? ¿Qué tipo de campana (de isla, sin campana, integrada en la placa de cocina, etc.)?

No se puede juzgar de forma general.

Lo siento, no sé mucho al respecto

Fabricante Siemens como todos los demás electrodomésticos de cocina
Tipo: Campana sin capucha inclinada en la pared
Recirculación
409 m³/h en el nivel normal más alto o 615.0 m³/h en el nivel intensivo

Esta campana nos fue recomendada por el fabricante de la cocina, también es una de las pocas que tiene 80 cm de ancho

Mi pregunta sería qué tan fuerte o cuánto aire debe extraer como mínimo para que sea suficiente para nosotros y filtre suficiente aire en esta casa abierta

Si eres escéptico sobre la recomendación de tu fabricante de cocinas, simplemente elige una talla más grande en un diseño que te guste. No haría ciencia de ello.