¿La estimación de costos del arquitecto es realista?

si cada gremio revisa los planos generales de antemano.

Pero hasta la fase de ejecución 4 no recibiste planos de construcción. Solo bocetos generales y un plano para la aprobación. Faltan muchos detalles de los que, como profano, no tienes ni idea. Eso genera muchas rectificaciones, que son costosas y retrasan considerablemente la obra.
Y por cada tontería tienes que responder espontáneamente en la obra. Espero que tu empleador esté al tanto de eso.

Un plan para una aprobación es mucho menos detallado que una planificación de ejecución.

Como ya se mencionó, puedes aprender por ti mismo, pero es muy laborioso y propenso a errores (especialmente si no eres del área). Es recomendable que un profesional haga la planificación de ejecución. Sobre todo porque como profano a menudo no sabes lo que es importante y lo que es menos importante.

¿Puedes dar algunos ejemplos para esto?
La cimentación debería ser especificada por el albañil estructural, es decir, qué quiere o mejor aún, hacer la excavación él mismo.

Cimentación: en nuestro caso, fue determinada por el perito de suelos junto con el estructurista y supervisada en la obra.
Las áreas problemáticas son especialmente las interfaces entre los oficios, por ejemplo, en nuestra primera casa, la impermeabilización de los balcones (no fue especificada correctamente ni por el albañil estructural ni por el colocador de azulejos), planificación eléctrica y albañil estructural (tendido y planificación de cables), yeso y persianas exteriores, por nombrar solo algunas áreas problemáticas - y eso a pesar de tener arquitectos.
Actualmente estamos planificando/construyendo de nuevo y me alegro de que nuestro arquitecto actual realice las licitaciones solo después de que toda la planificación detallada esté terminada. Pero esa es solo mi opinión.

¿Puedes dar ejemplos para esto?
La empresa constructora debe indicar qué quiere para la cimentación o, mejor aún, hacer la excavación ella misma. De lo contrario, me cuesta imaginar dónde podrían surgir problemas graves si cada oficio revisa los planos generales de antemano. Pero tal vez esté siendo demasiado optimista. Las dimensiones de la estructura están dadas hasta cierto punto. Con el arquitecto, a partir de la fase de servicio 5, veo un gran potencial de ahorro y me pregunto si realmente necesito todo eso.

Pocos piensan realmente y bien por ti. Si tienes la posibilidad de profundizar en todos los oficios para poder indicarles cómo deben hacer las cosas, entonces sí es posible.
Pero muy pocas personas tienen el tiempo y la oportunidad para ello.

Construimos mediante adjudicación directa, pero con una empresa constructora que también hizo la planificación del arquitecto y la estructura. Incluso allí hubo problemas de comunicación. La idea de ser responsable de eso también me pone los pelos de punta. Aunque asumimos la dirección de obra después de la estructura.

La estructura debería ser especificada por el constructor en bruto, o mejor aún, él mismo debería hacer la excavación.

No obtendrás tanta asesoría como imaginas. Si pides una oferta de esa manera, recibirás la opción más cara o la más sencilla, pero no lo que realmente necesitas.

Pero la gran mayoría de las especificaciones ya se derivan de la estática y de algunas indicaciones energéticas, por ejemplo [KfW55]. ¿Qué posibilidades le quedan entonces al constructor de estructuras para venderme caro o barato? ¡Con 3-4 ofertas ya debería surgir una dirección aproximada!