¿Sigue siendo útil una chimenea en las nuevas construcciones hoy en día - experiencias?

Las piedras solo las puedes considerar como un acumulador. Si pones demasiada madera y se calienta demasiado, el acumulador actúa negativamente porque durante mucho tiempo emites demasiado calor al espacio.
7-8kw es bastante decente, eso en una casa nueva... ¡Podría imaginar que es demasiado!

Mi instalador de estufas, si recuerdo bien, me recomendó para una casa antigua rehabilitada con una habitación de 55m² una estufa de 5kw.
Una estufa demasiado grande y poner poca leña funciona solo parcialmente, una estufa pequeña y poner demasiado también funciona solo parcialmente.
En la habitación de 55m², en invierno por lo general no pongo la calefacción por encima del 3 (sin calefacción por suelo radiante). Esto es claro una indicación relativa, pero aún así hay entre 20° y 22° en la habitación.
Supongo que con una estufa de leña probablemente calentaría la habitación con exceso de calor con regularidad.
Solo puedo aconsejarte que planifiques todo con precisión; instalar por intuición puede ser un error caro.
Si se trata "solo" del fuego y el crepitar de la madera y calefactar es secundario, también se puede tomar una estufa pequeña y disfrutar. Así al menos no se corre el riesgo de que la habitación esté demasiado caliente.
Yo en todo caso, si todavía instalo algo, elegiré más pequeña que grande.

En una construcción nueva, una estufa de leña en sentido clásico generalmente no es rentable en cuanto a calor y costos de energía.

Una estufa de pellets se puede regular fácilmente a la baja y con depósito de agua algunos solo entregan entre el 10 y el 20% del calor directamente a la habitación. Entonces, se llega fácilmente a solo 0,3-0,5 kW que van directamente a la habitación.

No se trata de que quiera que el horno se amortice en ese sentido.
En el piso de alquiler tenemos el paquete que tú propusiste y, lamentablemente, no nos gusta nada.
Prendemos el horno, pero solo emite un 10% de calor al ambiente, todo se va a calentar el agua.
Quiero usar el horno durante el periodo de transición cuando la bomba de calor tempera la casa en lugar de calentarla, y lo hace muy lentamente, para poder calentarla rápido cuando me apetezca.
Pero no quiero tener que estar sentado allí en calzoncillos...
Lo he planeado con precisión con dos fabricantes de hornos... pero cada uno propone algo diferente, como se ve arriba.

Pues tengo un horno de leña con cámara de agua Y conductos cerámicos (7 m), puedo cambiar entre la cámara de agua y los conductos. La cámara de combustión está diseñada para hasta 10 kg de leña y dependiendo de cómo queme (cámara de agua o cerámica) entra más o menos calor en la habitación. Por el cristal, sin embargo, entra seguramente un 20-25% al ambiente.

Mi horno está situado como divisor de ambientes entre la sala de estar y el comedor/cocina. Hasta ahora, no ha sobrecalentado la habitación. Tarda unas 2 horas hasta que la superficie del horno (que debe tener unos 4 m²) alcanza los 45 grados. Después de 24 horas, aún mantiene entre 20 y 25 grados. Cuando está completamente frío, tarda unos 20-30 minutos en irradiar calor a través del cristal. Después de una hora (una carga de 10 kg de leña dura unas 2-2,5 horas), notas que la superficie (ladrillos refractarios del revestimiento exterior) se calienta. Si solo quiero "temperar", hago solo una carga. Luego cierro las compuertas y el calor va saliendo lentamente desde el revestimiento interior hacia el exterior.

Me parece genial. Especialmente cuando en invierno por la noche (alrededor de las 20 horas) añades más leña, ¡al día siguiente tienes un horno agradablemente tibio en la espalda!