Optimización del plano de la zona de estar

Yo incluso votaría por V1.
Con V2, aunque el sofá funciona bien como separador de ambientes y la sala está bien separada de las otras habitaciones, eso es cuestión de gustos.
Siempre me gusta poder ver la mesa del comedor desde el sofá, por si hay más gente, o si uno está en el sofá y el otro en la mesa, y aún así poder comunicarse.
En V1 la cocina también está bien separada.

Separar la cocina de la sala de estar era muy importante para nosotros. Justamente esos argumentos hacen difícil la decisión. Tenemos que reflexionar un poco más y respondernos qué es más importante para nosotros.

Es cierto. Pero, ¿se sientan en el sofá como en sillas de cine?

Para eso hay bonitos soportes de pared giratorios.

Claro. Pero creo que se ve mejor y más tranquilo colocar el televisor en línea recta en la pared y hacer desaparecer los cables a través de un conducto vacío dentro de la pared. En el caso que se está discutiendo, la parte trasera del televisor incluyendo el enredo de cables me daría la bienvenida cada vez que saliera del comedor.

Yo haría la versión 2 y pintaría completamente la chimenea, no la extrañaréis y la vista exterior te lo agradecerá!!!

Propongo una tercera solución. Con mucho espacio de almacenamiento en el armario empotrado y una posición acogedora del sofá. Nunca pondría el sofá con el respaldo como separador de ambientes, porque simplemente no me siento cómodo ni protegido allí. En mi variante tendrías vista a la chimenea, la ventana y la televisión al mismo tiempo, y la sala de estar tiene un tamaño acogedor y completamente suficiente.

Lanzo una tercera solución. Con mucho espacio de almacenamiento en el armario empotrado y una posición acogedora del sofá. Nunca pondría el sofá con el respaldo como separador de ambiente, porque simplemente no me siento cómodo ni protegido así. Con mi variante tendrías vista a la chimenea, a la ventana y a la TV al mismo tiempo y la sala de estar tiene un tamaño acogedor y totalmente suficiente.

También me parece muy bien. Especialmente la posición del sofá, yo también soy más fan de tener la pared a la espalda. Sin embargo, creo que habría que ampliar un poco el paso, tal vez a 1,4 m.

Lo negativo creo que es que la posición del sofá aquí es bastante definitiva.

¿No tendrían preocupaciones de que el área de cocina y comedor de 7,86x3,59 se vea alargada? Restando los armarios de cocina visibles al fondo, serían 7,26x3,59.

Si fuera posible ... consideraría, en la versión de @Würfel, mover la escalera hacia la izquierda del plano en lugar de la pared, situando el espacio de almacenamiento a la derecha de la escalera y así no tener prácticamente dos pasillos de arriba a abajo del plano, sino solo uno.

Esto hará que la zona del sofá sea más privada y que la zona de cocina/comedor sea también más espaciosa.

Si fuera posible ... consideraría en la versión de @Würfel mover la escalera hacia la izquierda del plano en lugar de la pared, colocar el espacio de almacenamiento a la derecha de la escalera y así no tener prácticamente dos pasillos de arriba hacia abajo del plano, sino solo uno. De esta manera, el área del sofá sería más privada y el área de cocina/comedor también sería más amplia.

No me gusta separar completamente la sala de estar. Me parece incluso muy bonito tener diferentes accesos aquí, no quiero siempre pasar por la cocina y el comedor. Además, el camino al baño parece un poco incómodo. La entrada de luz en el pasillo también se vería afectada. La conexión de la cocina con la sala de estar también permite que entre un poco el sol de la tarde. No podemos mover la escalera fácilmente hacia la izquierda. Para eso, también habría que moverla en los pisos inferiores; eso será difícil al menos en el sótano. Quizás se pueden ganar unos centímetros; si decidimos una versión con la gran área de cocina y comedor, definitivamente lo aclararemos con el arquitecto cuánto se puede hacer.