现金购买土地，通过KfW/NRW银行建造

我们计算每个月需要4000欧元用于贷款+运营费用、汽车、保险、食品等等。我的伴侣最后“只”会剩下700欧元——我们没有共同账户，也不打算有——每人往家庭账户各存2000欧元。

用4000欧元这样算是很慷慨了。但你们都有工资，所以最终你们把不花的钱省下来用于房子。这已经很好了。
不过我觉得，在3900/2700的比例下，你确实应该多付一些。比如300欧元，这样他们最后就能剩1000欧元。

你还是多出点儿，比如300欧元，这样你们就剩1000欧元了。

我理解这个想法，但这里必须说明，95%的自有资金是我的。

我理解你的想法，但这里必须补充一点，那95%的自有资本是我的。

这可能是这样，而且这通常也会在合同中明确规定（我的建议）。
然而，长期每个月只有700欧元的生活（如果本来凭借良好的2700欧元工资可以享受很多东西）会让人相当疲惫和不满。
如果这300欧元或后来600欧元的差额对于你来说，在3900欧元工资的情况下构成问题，那么你们应该重新考虑买一套共有房子。
因为潜在的（即不可触及的）不满也可能很快导致分离。

长期每月700欧元

那只是暂时的，她刚工作了8个月，这只是她的起薪，1-2年后工资还会更高，而且我觉得搬进去至少也得那么久。我目前自己通常会多出钱来补贴一些费用。

又和理财顾问谈过，他说我们应该买下那块地当作自有资金。如果到期限还没凑够剩余资金，可以短期贷款。这样贷款条件会好很多。他目前计算的利率是3.3%。