Le câblage Ethernet a été oublié - câblage ?

c'est vrai, mon erreur, pour 1000Mbit, les 8 fils sont effectivement utilisés.

le wifi ne vaut rien comparé à ubiquiti unifi :)

Voyez-vous de gros problèmes et des limitations de performance ?

Dans la vie réelle, non.

donc si l'on veut jouer à des jeux en ligne intenses, les enfants ne seront pas ravis par 5-10 ms supplémentaires,

Donc, les switches normaux font du forwarding au maximum dans la plage des microsecondes à deux chiffres. Les temps de ping sont en revanche mesurés en millisecondes (ms).

Pour arriver à 5-10 ms, il faut déjà chaîner un grand nombre de switches.

Combien d'argent peux-tu ou veux-tu investir ?
Si c'est une question de place, la fibre optique serait une option. Sinon, Cat7 Duplex (ne pas cascader).
Je recommanderais aussi Ubiquiti Unifi. De préférence aussi les switches tout de suite.
Pour la vitesse, des switches 10gb mais ce serait plutôt excessif.
par ex.
3 x US-8-60W ou US-8 si à certains étages le POE n'est pas nécessaire
1 x Cloudkey
APs selon les conditions et exigences.
Comme routeur un USG

Tu aurais ainsi un système complet qui pourrait être administré simplement et centralement. Les VLANs etc. seraient aussi facilement possibles.
Si tu n'as pas de grandes exigences, des switches non gérés suffisent aussi (20-40€ pièce). Pour le wifi, bien sûr, tu as besoin de plus.

Malheureusement, on a oublié / économisé de tirer des câbles Ethernet en étoile.

Pauvre de toi, c'est aujourd'hui presque comme aller aux toilettes de l'autre côté de la cour :-(

C'est pourquoi mon idée pour le câblage

Je dirais que la solution de fortune ne doit pas beaucoup céder à une solution planifiée. Je ne vois pas d'erreur.

Il y a dans chaque pièce des prises TAE (parfois même plusieurs) avec du câble téléphonique normal.

Et ? - les distances sont-elles très différentes, peut-on aussi additionner deux fois quatre pour faire huit ?

Les câbles sont dans 2 coins, ce qui va donc être difficile... et puis encore le blindage... Je pense que si les câbles téléphoniques ne sont pas dans des conduits vides, ce dont je pars, je vais mettre en œuvre (faire mettre) ma solution temporaire. J'ai un peu peur de percer du sous-sol vers le rez-de-chaussée inférieur. Il y a un chauffage par le sol.