Je n'ai pas d'expérience à ce sujet. La moisissure apparaît vers 70%, mais il y a aussi un pourrissement du bois ou quelque chose de similaire, et je crois que cela apparaît déjà à 50%.
Vous devriez impérativement aérer correctement le grenier, donc avec une ventilation contrôlée de l'habitat. Je consulterais même un expert à ce sujet (cela ne coûte sûrement pas très cher...).
L'espace entre la panne et la ceinture est normalement étanchéifié avec une masse silicone. Le ruban adhésif ne tiendra probablement pas bien sur le sol en béton à cause de la poussière.
La masse est en fait collée pendant la construction sur toute la largeur, ou presque, sous la panne et non pas dans un angle.
L'isolation de la toiture me semble cependant globalement inutile, la couche d'isolation effective devrait être celle de l'étage supérieur à cause de la ventilation ?
Je n'en suis pas sûr.