Bomba de calor ya no disponible - cuestión legal

Probablemente se trate del caso típico de imposibilidad según el Código de Construcción.

Se puede comprar el aparato en cualquier parte de Internet, como cliente no me importaría de dónde lo consiga la empresa.

Este sería mi camino:
Dejar de lado la terquedad propia y definir el propio objetivo: ¿Qué exactamente quieres lograr? ¿Qué concesiones estás dispuesto a hacer?
Incluso llamar a Viessmann para obtener información de primera mano, en su caso hacer que Viessmann busque la pieza en socios mayoristas.
Preguntar al instalador sobre la fecha del pedido (¿pedido demasiado tarde?).
Negociar de manera efectiva.
Escalar solo cuando el instalador se muestre completamente inflexible.

Entonces pregunté en Viessmann, la Vitocal 333-G todavía existe pero de eso no se trataba. Pero la refrigeración interna aparentemente se canceló por falta de demanda porque la refrigeración interna no se puede combinar con un acumulador externo. Ahora solo existe la Vitocal 333 G sin refrigeración y entonces hay que comprar el componente externo aparte...

Para mí se trata más de mi posición en la negociación y mis derechos. Si ahora digo "no, pero quiero una Viessmann" y mi instalador dice que ya no existe o que me cuesta 2.000€ extra. ¿En qué situación estoy entonces? ¿Puedo insistir en lo que firmé y él tiene que asumir los costos adicionales o soy el perjudicado que ahora tiene que renunciar a la refrigeración, conseguir otro fabricante o pagar el recargo?

¿Dónde estoy entonces? ¿Puedo exigir lo que firmé y que él asuma los costos adicionales o soy yo el que sale perjudicado que ahora tiene que renunciar a la refrigeración, obtener un fabricante diferente o pagar la diferencia?

Dónde estás está regulado en tu contrato. Aquí nadie puede decirte eso. Ya has recibido suficientes indicaciones sobre las condiciones generales y formulaciones en este hilo.
No eres el perjudicado si recibes la función de refrigeración, aunque otro fabricante suministre la pieza. Tengo la impresión de que buscas una excusa para que se reduzca tu pedido (instalación) de alguna manera y no te importa que tu proveedor sea al final el perjudicado. Tener interés en una solución justa es otra cosa.

Pues pregunté en Viessmann, la Vitocal 333-G todavía existe, pero de eso no se trataba. Parece que la refrigeración interna se suspendió por falta de demanda porque no se puede combinar con un acumulador externo. Ahora solo existe la Vitocal 333 G sin refrigeración y entonces tienes que comprar el componente externo aparte...

A mí me interesa más mi posición en la negociación y mis derechos. Si ahora digo "no, pero quiero una Viessmann" y mi instalador dice que ya no hay o que me cuesta 2000 € extra, ¿en qué situación estoy? ¿Puedo exigir lo que firmé y él debe asumir los costes adicionales, o soy yo el perjudicado que ahora tiene que prescindir de la refrigeración, aceptar otro fabricante o pagar el recargo?

Yo diría (de nuevo) que eso está en el Código de Construcción. Probablemente no en las condiciones generales.
Esto parece un caso de imposibilidad sobrevenida.
El instalador no está obligado a instalar algo que ya no existe. A cambio, podría surgir una obligación de indemnización por daños y perjuicios.

Como dije, no tengo condiciones generales, es un contrato de prestación de servicios donde se enumeran todas las piezas que se deben instalar con nosotros. No hay ningún anexo con condiciones generales ni tampoco hay indicios de ello en el contrato. No quiero nada extra, solo quiero lo que firmé y eso es un Viessmann con refrigeración pero sin recargo ni nada parecido.