¿A partir de qué altura de drempel se considera un piso completo?

¿Crearía un balcón en la planta superior espacio para subir el zócalo? O bien, ¿hay otros trucos que permitan aumentar la altura del zócalo?

si el zócalo es más importante para ti que la superficie: construir un piso escalonado, es decir, con retranqueo, posiblemente con terraza en la azotea. O bien un balcón que esté sobre la superficie de la losa, no "colgado". Supongamos que reservas 1/4 de la superficie como terraza en la azotea, entonces puedes construir sin problemas un zócalo de 200 cm o incluso más y luego cerrarlo con una pendiente de 30°. Si quieres sacar el máximo provecho, al menos para la planificación te aconsejaría acudir a un arquitecto.

Eso puede deberse a que depende de la superficie base de la nueva construcción y no se puede responder de forma general.
En vuestro caso no son 2/3 (como en otros países), sino 3/4...
Puedes calcularlo más o menos por ti mismo con papel milimetrado y escuadra. Quien te lo puede decir con certeza es el arquitecto de tu confianza... Imposible para un foro.

Renania del Norte-Westfalia
Ordenanza de construcción de NRW, § 2 Términos, párr. 5, 6

aplica la ordenanza de construcción del año del plan de desarrollo, es decir, 1962. ¿Es esa la versión?

¿Crearía un balcón en la planta superior un margen de maniobra para subir más el tabique bajo la cubierta? O bien, ¿existen otros trucos que permitan aumentar la altura del tabique?

No lo necesitas, y además sería más bien un error desearlo. Con el término de búsqueda "Fensterscheide" encontrarás aquí, entre otros, mi contribución en y externamente (incluyendo las comillas para buscar) en "Cómo el tabique bajo cubierta influye en la cuestión de las ventanas en el ático" he tratado también el tema de manera extensa. No se pone un armario de escobas en cada rincón, por eso no se necesita un tabique bajo cubierta máximo (y los tabiques bajo cubierta - ver "Bau-Wörterbuch" - ni siquiera están limitados). Lo que aquí no puedo enlazar debido a la cantidad es las aportaciones de este foro que tratan el arsenal de los trucos más absurdos para aumentar la altura del tabique bajo cubierta, expandir el espacio bajo tejado y similares. En mi opinión, la única terapia sensata contra la obsesión por maximizar el tabique bajo cubierta es mi mencionada aportación externa ;-)

¿Crearía un balcón en la planta superior espacio para subir más el zócalo?

¿Por qué quieres aumentar el zócalo? Parece como si tuvierais una oferta con un zócalo indicado. Entonces, por favor, di de qué se trata. No tiene sentido planificar un balcón en lugar de espacio habitable solo para poder aumentar el zócalo 20 cm.