Bomba de calor aire-agua + calefacción por suelo radiante + ventilación controlada con recuperación de calor - ¿habitaciones individualmente con temperatura diferente regulable?

¿Crees que llegaría a ser tan grave?

No. Probablemente no. Solo SI llega a haber moho en algún lugar, será ahí.

Supuestamente la temperatura ideal científica para quedarse dormido está entre 16 y 19 grados.

Eso probablemente sea difícil de alcanzar sin aire acondicionado para la mitad de la humanidad. ;-)
Entonces: Ya lo he escuchado, pero no conozco a nadie que realmente tenga 16° en sus dormitorios. Nosotros tenemos 21° todo el año y nos parece mucho más agradable que las fluctuaciones verano-invierno de antes entre 18 y 28°, que por suerte hemos dejado atrás gracias a la bomba de calor y al aire acondicionado.
Yo diría que uno se acostumbra rápidamente a no tener frío al levantarse y luego disfruta de la casa nueva. Los tiempos cambian, simplemente. Para mejor, en lo que respecta al confort del hogar.

Supuestamente, la temperatura ideal científica para quedarse dormido está entre 16 y 19 grados. Así que me gustaría tener la temperatura en ese rango. El problema, por supuesto, es que el cuerpo pierde mucha humedad y esta no debería quedarse mucho tiempo en la habitación. Por eso no se debería apagar la ventilación controlada de la vivienda, eso también lo creo.

Simplemente apagaría el termostato en el dormitorio, pero dejaría la ventilación controlada de la vivienda funcionando. La ventilación controlada de la vivienda solo tiene recuperación de calor (generalmente alrededor del 90-95%), pero en sí no calienta. Por cada cambio completo de aire se pierde todavía un 5% aproximadamente con la ventilación controlada de la vivienda, y tiene un buen caudal.
Tenemos un sistema así en funcionamiento aquí, incluso con aire acondicionado (¡locura!) que trabaja en contra.
Por nuestra experiencia reciente durante la Semana Santa, cuando estuvimos fuera de casa, puedo decir que las habitaciones en las que se bajó el termostato definitivamente se enfrían algunos grados más que las otras.
Por defecto, tenemos la calefacción apagada en nuestra oficina. Aquí tenemos funcionando todo el día el hardware (4 monitores y varios ordenadores) que produce tanto calor residual que en la vivienda bien aislada no hace falta calentar la habitación.
Pero si se está varios días fuera, la oficina se enfría bastante, a pesar de la ventilación controlada de la vivienda en funcionamiento. :)

Para aquellos que quieran leer más sobre el tema, acabo de encontrar otro hilo:

Eso tengo que preguntarlo a mi proveedor de casa.

No hay que preguntar nada: simplemente girar en las salidas.

Pero una ventilación controlada de espacios habitables no se encarga de equilibrar la temperatura, eso debería añadirse.

Los sistemas de ventilación mecánica controlada de que se ofrecen no logran eso, ya que el caudal es simplemente demasiado bajo y el aire es un mal conductor. Con un sistema de ventilación mecánica controlada simplemente se puede introducir aire fresco de forma continua y expulsar humedad (manteniendo un cierto valor con intercambiador de entalpía y bypass regulable).

Incluso la llamada pseudo "refrigeración" de la ventilación mecánica controlada es un engaño, porque no sucede nada más que la ventilación mecánica controlada simplemente expulsa el aire viciado de la habitación directamente al exterior (sin pasar antes por el intercambiador de calor). Sin embargo, el aire "más frío" del exterior no logra enfriar con un cambio de aire tan bajo.