सूखे सोया को मांस के विकल्प के रूप में

सिर्फ शब्द "Fleischersatz" ही मुझमें कुछ जगाता है...

या तो मैं (अच्छा) मांस खाता हूँ या सब्जी। लेकिन सोया या जो कुछ भी हो से ज़बरदस्ती सॉसेज, श्निट्ज़ेल या जो कुछ भी बनाना, मुझे बीमार लगता है। खासकर जब उसे मांस जैसा स्वाद भी देना हो।

हम एक सप्ताह पानी के रास्ते यात्रा करेंगे। इस दौरान साधारण सामान रखना होगा। मांस हमें शायद कम ही मिलेगा। मैं भले ही आग पर भोजन बनाने और लंबे समय तक सुरक्षित रखने वाली सामग्री के साथ कुछ अनुभव रखता हूँ, लेकिन जब मैंने ये बेहद हल्के सूखे, पोषक पैकेट्स देखे तो तुरंत समझ में आ गया। अफ़सोस कि दो बार कोशिश करने पर भी मैं इनके साथ अच्छा नहीं कर पाया। व्यंजन थोड़ा अधिक मसालेदार लगे, सोया भले ही भिगोया गया और अच्छी पकाने की अवधि मिली, फिर भी कठोर और स्वादहीन था। केवल उच्च गुणवत्ता वाले, पचने में आसान प्रोटीन का विचार मुझे सांत्वना देता है। या तो मैं कुछ नया सीखता हूँ या फिर सोया नहीं खरीदता। आशा करता हूँ कि समुदाय मुझे मार्गदर्शन करेगा, गाब्रिएले

बीफ जर्की!
जो प्रकार आमतौर पर मिलते हैं वे अधिकांशतः ज्यादा मीठे होते हैं। मैं खुद ये बनाता हूँ। यह बहुत आसान है, बस अच्छा मांस ढूँढ़ना पड़ता है। इस संदर्भ में अच्छा मांस का मतलब फ़िलेट नहीं है। वह ज्यादा नरम हो जाता है। मैंने फाल्श फाइलट या रिंडरबुग के साथ अच्छे अनुभव किए हैं।
मांस को पतले टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटना होता है। फिर इसे 24 घंटे से अधिक समय तक एक मेरिनेड में डुबो देना होता है। वास्तव में यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। मैंने सोया सॉस, काली मिर्च, चिली सॉस, लहसुन और (खुबानी की) जैम या शहद के साथ अच्छे अनुभव किए हैं।
फिर स्ट्रिप्स को ओवन में ग्रिल रैक पर (मध्य शेल्फ पर) 50-70°C पर लगभग 4-6 घंटे तक कन्वेक्शन के साथ सुखाना होता है।
ज्यादा गर्मी पर यह सूखा, कड़ा और कुरकुरा हो जाता है, और कम गर्मी पर यह नरम रहता है लेकिन उसे सूखने में ज्यादा समय लगता है। मैं टपकती हुई मेरिनेड के कारण रैक के नीचे बेकिंग पेपर या किचन टॉवल रखने की सलाह दूँगा।

वाकई स्वादिष्ट चीज़, प्रोटीन से भरपूर और कम वसा वाली!

डिहाइड्रेटर में भी यह काम करता है। हाल ही में एक दोस्त ने कोशिश की थी। स्मोकर भी चलता है, बस इसे रात में खाना देना पड़ता है।
सोया स्निट्ज़ल मैं खाने योग्य नहीं बना पाता। मांस के विकल्प के साथ मेरी अच्छी तालमेल नहीं है।
मैं ज़्यादा तर फ्रोजन-ड्राइड खाना ही लेना पसंद करूंगा।

या तो मैं (अच्छा) मांस खाता हूँ या सब्जियाँ खाता हूँ। लेकिन सोया या जो भी हो, जबरदस्ती सॉसेज, श्निट्ज़ेल या जो भी बनाना, मुझे ये बीमार लगता है। खासकर जब इसकी कोशिश मांस जैसा स्वाद लाने की होती है।

इसमें खराब क्या है? हम भी मांस नहीं खाते, फिर भी "मांस विकल्प" ग्रünkern फ्रिकाडेलन, वेगी-हैक आदि के रूप में मौजूद हैं, हमें यह पसंद है और किसी जानवर को इसके लिए मरना नहीं पड़ता।

सप्रेम
साबिने

या तो मैं नया कुछ सीखूँगा या फिर सोया नहीं खरीदूँगा।

सोया से तो वैसे भी परहेज करना चाहिए। अन्य प्रोटीन स्रोतों का क्या हाल है? मछली के डिब्बे, सख्त सॉसेज, पनीर? प्रोटीन पाउडर?
मैं तो श्नेट्जेल को ऐसे ही नहीं खाऊंगा, इसे पकाकर ही खाना चाहिए ताकि यह एक पूरा भोजन बन जाए।