Su respuesta sobre el panel de parcheo fue solo "usamos paneles con módulos, que pueden montarse fácilmente cable por cable".
Tiene razón. Se refiere a paneles de parcheo con módulos Keystone. Básicamente, se montan "conectores" en los cables instalados y luego se encajan en el panel de parcheo. La instalación es mucho más sencilla y, si es necesario, también se puede cambiar el orden en el panel de parcheo después, por ejemplo, si se tiene un switch que no ofrece PoE en todos los puertos y se quiere conectar cámaras en alguna parte. Entonces simplemente se reorganiza en el panel de parcheo y se evitan enredos entre el panel y el switch.
2x 8 suena a 10". Definitivamente debe evitarse y optar por un panel de 24 puertos y un rack de 19". En ningún caso un 10", eso limita mucho la selección de dispositivos.
Los módulos son buenos de muchos fabricantes. Yo casi siempre uso Telegärtner, que se montan sin herramientas. Pero es cuestión de gustos, que él decida.