Conservation des herbes

Salut sennor !

Alors, pour le beurre aux herbes :
Tu peux hacher finement des herbes au choix, la ciboulette, le persil, le thym, l’ail, la marjolaine conviennent bien... tu peux en théorie vraiment utiliser n’importe quelle herbe pour cela. Seules les parties dures des plantes conviennent moins bien. Tu peux soit mélanger les herbes, soit faire un beurre à l’ail pur. Laisse le beurre ramollir, donc prends la quantité que tu souhaites préparer. Les herbes peuvent être hachées ou mises dans le mixeur. Le degré de finesse dépend aussi de ton goût. Une fois cela fait, mélange bien les herbes finement hachées avec le beurre ramolli. Ensuite, mets le tout au réfrigérateur. Tu peux utiliser tes propres récipients pour que le beurre ait une belle forme, ou utiliser du cellophane. C’est comme tu veux.

EXEMPLE DE RECETTE :
5 gousses d’ail
1 trait de jus de citron
1 branche de thym
3 c. à soupe de persil
2 branches de marjolaine
1 botte de ciboulette
1 beurre
Poivre et sel

Je te souhaite une bonne réussite !
Aménagement de jardin :)

Bonjour !
Hé, cette recette a vraiment l'air bonne ! Je vais vraiment l'essayer maintenant. Ce n'est pas tant de travail, et on peut faire beaucoup de choses avec le beurre : que ce soit simplement l'étaler sur du pain, ou pour la viande grillée... etc.
Merci encore !
sennor ;)

salut,
voici encore quelque chose pour la macération dans l'alcool. Il y a plusieurs possibilités : par exemple le vin aux herbes ou la teinture aux herbes :
- KRÄUTERWEIN : On met une poignée d’herbes fraîches dans une bouteille d’un bon vin blanc sec. On met donc les herbes dans une bouteille à large col, puis on verse le vin dessus. On laisse macérer pendant environ 2 bonnes semaines. Il faut secouer quotidiennement.
- KRÄUTERTINKTUR : Une teinture est une extraction alcoolique d’une (ou plusieurs) plante médicinale. On mélange environ 50 g d’une plante médicinale sèche avec 250 g d’alcool à 70 %. On utilise de l’éthanol rectifié ! Cela est mis dans un bocal propre, bien fermé, et laissé à macérer. Selon le type de plante, cela prend de 5 jours à 6 semaines jusqu’à ce que la teinture soit prête.
Les teintures sont utilisées extérieurement, en application, ou intérieurement, mais seulement goutte à goutte !

LG,
Gartengestaltung

Bonjour !

Merci pour l'exhaustivité ! Comment est en fait fabriqué un [Kräuterlikör] ? Récemment, j'étais en visite chez des amis où j'ai goûté un merveilleux [Kräuterlikör]. Maintenant, je me demande si la fabrication se déroule de manière similaire à celle du vin à partir d’herbes.

Cordialement,
sennor :)

Salut señor !

Arnaldo de Villanova a apporté en Europe au XIIIe siècle la technique de la distillation de l’alcool d’une croisade. Il infusait des herbes dans de l’alcool pour en extraire les principes actifs. Les deux techniques de base de la fabrication des liqueurs s’appellent distillation et macération. Pour que ces extraits de plantes aient meilleur goût, il les sucrait avec du miel. Les liqueurs étaient fabriquées pendant longtemps uniquement dans les monastères et les pharmacies. Le vin aux herbes est le précurseur de la liqueur. Aujourd’hui, on peut acheter toutes sortes de liqueurs, que ce soit du sambuca ou de la liqueur aux œufs, dans tous les supermarchés.

Recette de liqueur aux herbes :

Ingrédients :
1/2 tasse de gingembre frais
1,5 c. à café de clous de girofle
Cannelle
2 c. à soupe de fleurs de lavande
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à soupe de romarin frais
1 c. à soupe de sauge fraîche
1 c. à soupe de thym frais
1/4 tasse de mélisse
4 feuilles de laurier
1 tasse d’eau
2,5 l de vodka

Préparation :
On mixe les herbes avec l’eau dans un blender. Puis on ajoute la vodka. On met tout dans des bouteilles et on les place dans un endroit chaud, environ 6 semaines. À la fin, on filtre.

LG,
Gartenbau :)

Salut !

Les liqueurs de plantes doivent avoir une teneur en alcool d'au moins 15 % vol. Contrairement aux liqueurs amères, une liqueur de plantes contient généralement du sucre ajouté. Les recettes sont souvent très secrètes et ne sont pas transmises. Il existe encore aujourd’hui des monastères qui fabriquent des liqueurs de plantes selon des recettes très anciennes et secrètes. Les liqueurs stimulent la digestion et aussi l’appétit. Une marque allemande bien connue est le Jägermeister. Il contient 56 plantes différentes et a une teneur en alcool de 35 % vol.
J’ai une autre recette ici :

Ingrédients :
Camomille, origan, menthe, sauge, romarin, basilic, 1 l d’alcool de vin à 96 %, le zeste d’un citron, 1 kg de sucre et 1 kg d’eau.

Préparation :
On lave les plantes, on les met dans un pichet et on les recouvre d’alcool de vin. On laisse macérer 14 jours à couvert dans un endroit chaud. Le 12e jour, on ajoute le zeste de citron. Le sucre est cuit avec l’eau pour faire un sirop, puis mélangé à l’extrait de plantes. On laisse reposer une nuit de plus, puis on filtre, on met en bouteilles et on les bouche.
Il est préférable de laisser reposer la liqueur encore 2 mois !

Cordialement,
[Gartengestaltung] :)