La física de la construcción dice que el mortero seca mejor en invierno. El aire frío entra en la casa con poca humedad, se calienta allí mediante el programa de calefacción y puede absorber mucha humedad.
Al ventilar cruzadamente intercambias el aire cálido y húmedo por el aire seco y frío (~35% de humedad) en verano, el aire de la casa ya tiene a 30 grados entre 68 y 75 % de humedad, ahí no tienes tanto potencial de absorción como en invierno.
Por cierto, esta es la razón por la que un sótano frío se enmohece si siempre dejas la escalera plegable abierta.
El aire caliente sube al sótano frío, que con la radiación solar tiene ~30 grados y retiene mucha humedad, por la noche la temperatura cae a por ejemplo 10 grados, el aire no puede retener tanta humedad, el agua se condensa y penetra en las vigas o en la lana de aislamiento.