Diseño de la frontera - el vecino quiere una cerca, nosotros un seto

Tienes razón. Al plantar, generalmente no son muy grandes ni extensas.
Después de 2-3 años, quiero ver a quien suba en los 50 cm entre el seto y la cerca para cortar el lado.
Eso, por supuesto, no funciona.
Eso solo se puede hacer desde la parcela del vecino o habría que alejar el seto al menos un metro.

La distancia depende, hasta donde sé, también de la altura máxima. por ejemplo (no tengo los valores exactos en mente) 50 cm hasta 1,5, 1 m hasta 2 m, 1,5 m hasta 3 m...

O me espero uno o dos años más y le dejo poner un seto. Entonces tendré espacio y tranquilidad.
Me parece un poco desfavorable que quien llega primero tenga que soportar también las desventajas.

Eso suena como un buen plan. Dado que el vecino tiene un perro o planea tenerlo, desde su punto de vista es correcto que primero piense en una cerca. No me parece mal que cada uno haga lo suyo y, si actualmente no tiene una idea, probablemente no quiera sentirse presionado, por lo que puedo entender su lado. Al parecer, no quiere hacerte ningún mal.

O pongan en la frontera una valla relativamente alta (si está permitido) y dejen que la cubran plantas trepadoras para que sea opaca.

El laurel cerezo también está en crítica, ya que es tóxico para las personas (niños) y los perros.

nuestros vecinos también querían laurel cerezo - pero esa cosa no entra en mi jardín. Como alternativa, he sugerido aligustre, que ellos pueden podar bien corto en su lado, aquí se queda más largo y luego florece bonito.
Yo en tu lugar también esperaría a que el vecino se acerque a ti por la cerca, la pueden compartir y listo.