Evtl. seid ihr die Sache in der falschen Reihenfolge angegangen ;)
Deine bessere Hälfte hat schon recht und sie will wahrscheinlich auch eine schöne Hochzeit mit Kirche, etc., was man nicht mal eben so dazwischen wirft, ABER: Feiern kann man auch noch später, wenn unbedingt gefordert und man muss einfach nüchtern sagen, dass ihr euch durch Haus und Kind eh viel stärker aneinander bindet, als es eine Heirat (rechtlich) jemals tun könnte. Wenn nicht einer von euch massive Schulden oder irgendwelchen Witwer/Witwenrenten, bzw. Unterhalt aus vorhergegangenen Beziehungen besitzt, wieso dann nicht heiraten? Heiraten ist verhältnismäßig günstig und sichert euch beide am Besten ab. Alles andere ist nur deutlich aufwändiger und teurer (sowohl jetzt, als auch im hoffentlich nicht eintretenden Todesfall).
Tut mir Leid, dass ich da so unromantisch bin, aber ihr scheint so etwas ja eh in Betracht zu ziehen. Dann sollte das auch eure Option 1 sein. Erst wenn das nicht umsetzbar ist, würde ich mich mit Partnerschaftsverträgen, Testamenten, Erbschaftssteuern, etc. beschäftigen.