जड़ी-बूटियों का संरक्षण

नमस्ते!

ये रेसिपी अच्छी लग रही हैं, खासकर गार्डन डिजाइनिंग वाली ने मुझे बहुत आकर्षित किया है, क्योंकि यह भी बहुत मीठा लग रहा है। क्या ऐसा लिकर सच में इतनी देर तक आराम करना चाहिए... यह मैं नहीं सोचता था। लेकिन अगर यह फिर सही में स्वादिष्ट लगती है, तो इंतजार करना सार्थक होता है!

सादर,
sennor :)

नमक में जड़ी-बूटियां डालना

नमस्ते सीन्योर!

इसके अलावा कि जड़ी-बूटियों को सुखाया जा सकता है, या उन्हें तेल, सिरका या अल्कोहल में डालकर संरक्षित किया जा सकता है, उन्हें नमक में भी डाल सकते हैं। नमक डालने में यह असर करता है कि यह पानी को बहुत मजबूत तरीके से बाँधता है और संरक्षित करता है। इससे सूक्ष्मजीवों या फफूंदी को वह नमी नहीं मिल पाती जो उन्हें बढ़ने के लिए चाहिए। बहुत समय पहले भी इस विधि का उपयोग मछली या मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किया जाता था। जब जड़ी-बूटियों को पकाने के लिए नमक से निकाला जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। क्योंकि ज्यादा नमक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है और स्वाद में भी अच्छा नहीं लगता।

मौलिक नुस्खा: 1/3 नमक और 2/3 जड़ी-बूटियां।

नुस्खा उदाहरण:
पर्सली, केरबल, चिव्स, एस्ट्रागॉन, तुलसी, बोरेच और लीबस्टोकेल।
जड़ी-बूटियां अलग-अलग या मिलाकर नमकीन की जा सकती हैं। इसके लिए धोई हुई, सुखाई हुई या बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को कंटेनर में दबाते हैं और हर परत के ऊपर नमक डालते रहते हैं।

नमकीन जड़ी-बूटियां सूप या सॉस के लिए बेहतरीन होती हैं।

सप्रेम, गार्डन डिजाइन :)

हाय,

[kräuter in salz einlegen]... इसके बारे में मैंने तो सुना है। लेकिन क्या आजकल भी कोई ऐसा करता है? क्या [die kräuter] धोने के बाद भी बहुत नमकीन नहीं रहते? हालांकि मैं इसे व्यावहारिक रूप में ही सोचता हूँ। और यह निश्चित रूप से कम मेहनत वाला और सस्ता तरीका होगा, जैसे कि [die kräuter z.b. in öl einlegt]।

लव, yung :)