ça pourrait marcher si tu ne poses que la laine de roche. MAIS : ton problème : à cause des perçages (ici des spots) tu as créé plein de trous par lesquels l'air chaud et humide de la pièce peut s'écouler librement vers le grenier froid et y condenser !
Ici, je ferais comme suit : si aucune pare-vapeur n’est posé (ne pose surtout pas de film pare-vapeur sur les poutres ! Sinon, après un an, tu auras une forte humidité et de la moisissure dans les poutres de plafond !!!) - et si pare-vapeur il y a, alors elle doit toujours être du côté chaud - c’est-à-dire idéalement sous les poutres, donc côté pièce (il existe aussi des papiers peints frein-vapeur qui pourraient être utiles).
Si tu poses les spots, il faut les étanchéifier un minimum pour éviter les courants d’air, poser la laine de roche, et au-dessus seulement quelques planches à rainures et languettes (elles peuvent absorber et restituer l'humidité) posées avec un espace / aération entre elles. Ne pose surtout pas de panneaux agglomérés ou ne les rends pas étanches ! Les panneaux OSB sont carrément étanches à la vapeur --> l’humidité ascendante traverse encore la laine de roche (qui est perméable à la diffusion), mais elle condense sur les panneaux OSB car elle ne peut pas s’en échapper. --> Les panneaux deviennent humides, commencent à moisir, l’eau goutte sur la laine de roche --> elle devient humide, s’affaisse, etc....
Donc : toujours faire en perméable à la diffusion ! Le grenier est-il ventilé ? Si oui, une construction sans pare-vapeur devrait être possible, sinon, des problèmes d’humidité / dégâts peuvent réapparaître.
Tu devrais faire regarder ça par un expert !!! On pourrait sans problème insuffler des flocons de cellulose - même dans les rampants ! Avantages : distribution homogène, avantageux en cas de problèmes d’humidité, rapide à mettre en œuvre (injecté par tuyau) et relativement économique.
Ne fais pas d’erreur ici !! Sinon, au plus tard dans 5 ans, tu auras un gros problème si la charpente pourrit....