Compra de bienes raíces en el régimen de gananciales

¿Qué tal una GbR?

entonces "Contrato matrimonial modificado"
para que ante la oficina de impuestos siga existiendo la sociedad gananciales (sobre todo si ambos ganan diferente tiene sentido = ¡pagar menos impuestos!)
pero, por ejemplo, los activos están debidamente certificados por notario.

¿Puedes explicarme qué tiene que ver una cosa con la otra? Mi oficina de impuestos nunca se ha interesado por mi régimen económico matrimonial (= separación de bienes). Y aunque tiene aún menos que ver con el tema, ¿por qué, según tú, se pagan menos impuestos si ambos ganan cantidades diferentes?

debido a la progresión en los impuestos... ¡o también al cómputo del matrimonio!

si se ganan 2x 50k se paga menos en impuestos que si se ganan 1x 75k y 1x 25k.
con la sociedad ganancial se reduciría la carga impositiva en el caso de 75/25, y entonces se tendría una carga impositiva de 50/50.

por lo tanto, con ingresos diferentes tiene mucho sentido.

eso no tiene nada que ver con la comunidad de ganancias sino con una declaración conjunta. La comunidad de ganancias describe la relación interna, no la relación externa. Si tienes comunidad de ganancias, comunidad de bienes o separación de bienes, en la gran mayoría de los casos solo es relevante en el momento del divorcio.

¿No sería la solución más sencilla inscribirse en el registro de la propiedad con 75 + 25%?

No, porque entonces la mujer participa menos en la revalorización conjunta.