Las habitaciones tienen actualmente una altura de aproximadamente 2,52 m. Ya sabemos que 2,60 m o algo similar serían óptimos, pero como se dijo, es un edificio antiguo. Quizás se pueda ahorrar uno o dos centímetros en la construcción del suelo, pero no será mucha diferencia.
Por eso la cuestión no es tanto cuál es la solución óptima, sino si la solución posible es buena. Dicho de forma clara: ¿solo noto la diferencia si pudiera ver ambas soluciones una al lado de la otra, o realmente no me siento cómodo? Sobre todo porque, además de la opción del techo retirado, podría considerarse no dejar la habitación completamente abierta. Puede ser mediante una separación en áreas con muebles o manteniendo la puerta corredera existente.
La solución con la apertura en el techo, por muy arquitectónicamente bonita que pueda parecer, conduce a la pérdida del espacio superior y a la necesidad de construir directamente el ático (en lugar de quizás hacerlo dentro de X años, si(!) se necesitara).
Buscar en casas modelo con habitaciones similares probablemente sea una buena idea, gracias. Algo parecido tenemos ahora, ya que vivimos en un piso alquilado con una zona abierta de cocina/salón/comedor de dimensiones similares (9,2 m x 4,2 m, aunque no es completamente rectangular y con un total de 3 m de ventanas en el lado largo). Allí nunca hemos sentido que el techo fuera demasiado bajo. La nueva habitación sería un poco más grande y tendría ventanas en los dos lados "cortos", que, con 4 m y 3 m de ancho en ventanas, serían considerablemente más grandes...
De todas formas, gracias a todos por las respuestas.