También siempre lo consideraría en relación con la altura del techo. Si se construyen espacios altos (~>2,65m), recomendaría puertas altas.
Por ejemplo, actualmente paso mucho tiempo en un apartamento tipo loft con una altura de techo >3m. Ahí se han instalado puertas extra altas. Cualquier otra cosa se vería realmente rara.
De lo contrario, realmente es más bien un "tema de lujo". Si hay dinero disponible para ello, adelante. Pero no hay que hacer concesiones en cosas más importantes por ello.
En cuanto al ancho de las puertas, también me he guiado por la utilidad de las habitaciones. No tengo puertas interiores de 1 m de ancho en ningún sitio, excepto en la puerta de entrada. Simplemente me quitaban demasiado espacio en la habitación.