Exactamente ese caso tenemos actualmente en nuestra casa antigua. La casa tiene aproximadamente 130 años y tenemos vinilo con placa soporte y debajo una base de espuma de 2-3 mm sobre un techo de madera con vigas y tablones.
Naturalmente, como ya has notado, no es "a prueba de agua", pero probablemente sea la opción más sencilla.
Aun así, no usaría laminado.