Primero pago por adelantado, ahora se exige un pago parcial - ¡confundido!

Sobre la factura: el 50% fue el pago inicial, ahora quiere el 30% restante convertido - quedan 20% restantes

El 30% está justificado si todo está listo para que puedan mudarse.
Para la reparación de defectos se calcula una retención de seguridad del 5-10%.
Un timbre y algunos enchufes torcidos no justifican una retención del 50%.

así que la conversación personal (o por teléfono) probablemente tiene más sentido que sacar directamente la carta o incluso el martillo del abogado.
como también escribió musketier, el 20% restante está completamente bien si en realidad todo está instalado y solo faltan algunos detalles pequeños por hacer. así que llama al electricista y aclara con él cuándo quiere hacer el resto y luego probablemente paga el 30% (y díelo también por teléfono que lo harás). unos pocos enchufes torcidos y un interruptor que falta no son un problema y, según las normas de construcción, no es un inconveniente (antes del enyesado, los cables faltantes no son realmente un problema) hasta que sale mal (papel pintado con cables faltantes). enderezar un enchufe o conectar algo no es realmente un problema.

Faltan aún otras cosas: sensor de movimiento, antena parabólica, iluminación LED exterior...

Aquí me refiero a la forma: hemos acordado por escrito el 50% del precio de venta y el resto después de la finalización. Se lo he comunicado por escrito. Luego llegar y querer un pago a cuenta, aunque mucho aún no se haya entregado, y además en ese tono, me parece inapropiado. Pero ahora lo transfiero y retengo el resto hasta la finalización.

Si consideras que el 20% de la suma restante no es suficiente, simplemente deduce un 5% o un 10% de retención de seguridad del importe que se debe pagar hasta ahora (anticipo + pago parcial) y escríbelo también así en la transferencia "factura a cuenta menos x% de retención de seguridad". Esto es bastante común en la construcción cuando no existe una fianza de finalización o de garantía.

Mal von vuestra comunicación y del bien descrito tipo cuestionable del artesano:
¿No es cierto que la casa aún no está terminada ni se ha realizado una recepción?
¿Se puede hablar de un defecto cuando se supone que el artesano ni siquiera ha terminado?
Según entiendo, están trabajando con un contrato general (GU), y además se han encargado trabajos extras con el electricista...
¿Cuál fue la razón para que él fuera malhumorado por teléfono?

Entonces, en #1 se menciona algo de "aún no terminado", ¿pero luego ya se han mudado?

¿Se puede hablar realmente de un defecto si se asume que el artesano ni siquiera ha terminado todavía?

El servicio prestado puede ser defectuoso. Esta situación puede autorizar a no pagar por el servicio prestado y también a suspender otros pagos hasta que se haya corregido el defecto.