¿Costo por metro cúbico de construcción: regla general?

Cuando se llega a los extremos, cualquier cálculo estándar simplificado se vuelve cada vez más impreciso.

Ese es en realidad el punto crucial. Se trata del cálculo estandarizado. No tiene nada que ver con extras. En el primer cálculo del BU o del arquitecto se trata de tener un precio según el "estándar". Por eso es que luego se reclasifica.

Todas esas comparaciones posteriores de "mi QM fue tanto y el mío tanto" no sirven de nada.

En la realidad, resulta que siempre se toma la cuenta que da menos y luego se sorprenden de que el dinero no alcanza.

Pero en serio, como ya dice RobsonMKK, el punto clave está en los extremos. Con una altura estándar del techo debería salir lo mismo, ya sea que se calcule por volumen o por superficie. En el baño solo hay una bañera, una ducha y 2 lavabos. No importa si el baño tiene 75m² o una altura de techo de 7,5m, la cuenta nunca cuadra y no escala ni con la superficie ni con la altura del techo. Para la superficie necesito más revestimiento de suelo, con más altura de techo más "pared". Quizás tenga sentido calcular los costos con las dos fórmulas y luego pensar que la verdad está en algún punto intermedio.
Yo iría más allá y afirmaría que no se trata de cálculos sino de estimaciones de costos en las que seguramente hay un margen del 15-20% para arriba o para abajo. Esta estimación de costos es una que el arquitecto puede usar en la conversación inicial para indicar hacia dónde va. El cálculo real de costos ocurre mucho más tarde.

Además, cabe mencionar que las casas grandes son generalmente más baratas de construir por m², ya que, por ejemplo, solo se necesita una calefacción. Nuestro contratista general pidió un día tras cada reunión para calcular cuánto costaría la casa realmente con esta y aquella descripción de servicios de construcción. Por ejemplo, habíamos hecho la casa aproximadamente un 10% más pequeña, pero con el mismo equipamiento el precio solo era alrededor de un 4% más bajo. Esto ya muestra que se puede estimar simplemente con valores de alrededor de 1600.-€ / m² o 350.- / m³ como primer punto de referencia.