Supongo que bajo la ducha y la bañera actuales no hay mortero de nivelación... finalmente, con la distribución que deseáis da igual, ya que la bañera volverá al lugar donde está ahora. De lo contrario, se podrían aprovechar esos agujeros para las aguas residuales.
Pues bien: detrás de un tabique, por supuesto, pueden desaparecer varias tuberías, también se puede hacer un podio o una repisa a media altura solo en la pared exterior, donde se instalen las tuberías.
Para la ducha, en principio haría un podio de pared a pared, aunque esta idea no sirve mucho en vuestro caso, ya que probablemente la tubería de desagüe esté abajo a la izquierda y el trayecto sería demasiado largo.
¿Qué hay bajo el baño actual?
Hablas de 2 habitaciones que no necesitáis... ¿no estará la segunda habitación por casualidad al otro lado del baño? Entonces tendríais la tubería de desagüe más centrada ;)
Edición: olvidé la sugerencia: romper el mortero de nivelación, entonces todo será posible :)
Saludos