La respuesta es muy simple, no, no puedes quitar las pinzas. En un techo de vigas, se trata de un sistema de punto de apoyo con apoyos horizontales y verticales y un punto de cumbrera como articulación, por ejemplo, en solapado o como en tu caso con viga de cumbrera suspendida y las doble pinzas. ¿Puedes cambiarlo? Sí, si conviertes tu techo de vigas en un techo con vigas portantes, lo que significa vigas con soportes dispuestos debajo. ¿Tiene sentido o no? Las vigas no serán suficientes en sección transversal para las luces de apoyo existentes, y además necesitarás soportes especialmente bajo la viga de cumbrera, que generalmente estorban y molestan. Todo es posible pero también muy costoso. Pero en este caso no podrás prescindir de un ingeniero estructural adecuado.