¿Cómo determinar correctamente el monto del préstamo cuando hay mucha aportación propia?

Oh, no lo tenía tan claro. En ese caso, el material y el alquiler de equipos (ambos con factura) serían la prueba necesaria.

Oh, la motivación falta por completo en el post inicial. Lo siento por eso. Tenemos la siguiente preocupación: valoramos mal los costos de antemano y luego o bien a) tenemos muy poco préstamo y tenemos que financiarlo nuevamente a un costo alto, o b) tenemos demasiado préstamo y pagamos intereses y comisiones de disponibilidad sobre dinero que en realidad no necesitamos.
El objetivo principal del trabajo propio es, por un lado, por supuesto ahorrar costes (quién lo iba a pensar). El asesor bancario nos dio en la primera cita un precio total de 450 - 500 mil € (1,5 plantas, sótano, garaje doble, KFW55) para una casa en el pueblo, donde en mi opinión se debe esperar una fuerte depreciación en caso de venta (la venta no está activamente planificada hasta hoy). Y eso significaría, a pesar del capital propio, fácilmente una duración del crédito de >30-40 años.
El otro punto (y casi más importante): durante la construcción quiero mantener cierta flexibilidad en la ejecución y dejar que los oficios los realicen personas que sé que dominan el oficio (desde hace años) y que no hacen chapuzas. Espero que esto no derive en discusiones fundamentales en este punto.