Ampliación del ático con OSB y barrera de vapor

¿De dónde debería venir la humedad? ¿Humedad del aire exterior? Eso no es un problema. Un desván frío y aire húmedo del piso superior no sería bueno, pero tú tienes una barrera de vapor instalada.

entonces puede entrar humedad bajo las placas OSB en verano, ¿verdad?

Sí, eso es correcto. Pero el enemigo no se llama "humedad", sino "condensación".
Mientras en el techo de tu última planta en verano no se supere el punto de rocío, no tienes que preocuparte (¡y seguro que no se supera!).

El problema con las OSB en verano es mucho más la secado retardado o impedido del aislamiento de la humedad que se haya acumulado allí durante el invierno. Por eso mi consejo es dejar juntas y espacios generosos al colocarlas.