Aménagement des combles avec OSB et pare-vapeur

D’où pourrait venir l’humidité ? L’humidité de l’air de l’extérieur ? Ce n’est pas un problème. Un grenier froid et de l’air humide venant de l’étage supérieur ne serait pas bon, mais tu as une [Dampfsperre] dedans.

alors, l'humidité peut quand même passer sous les panneaux OSB en été, non ?

Oui, c'est exact. Mais l'ennemi ne s'appelle pas "humidité", mais "condensat".
Tant que le point de rosée n'est pas descendu en dessous de ta dernière dalle en été, tu n'as pas à t'inquiéter (et ce ne sera certainement pas le cas !).

Le problème avec les OSB en été est plutôt le séchage empêché ou limité de l'isolation de l'humidité qui s'est éventuellement accumulée pendant l'hiver. C'est pourquoi mon conseil est d'avoir des joints et des espaces généreux lors de la pose.