我花园里的木烤炉——一个愿望成真了！

搬进新房后，我终于成为了院子里木制烤炉的自豪拥有者。我梦想这个已经很久了！自己烤面包，而且是在先用木头烧热的烤炉里真正烤的。

这个烤炉的建造是作为花园设计的一部分完成的，不过这不是由园林设计师完成的。地基是我丈夫砌的，烤炉则是由一个炉子安装工安装的。

砌好的地基：


现在已经抹灰了：


然后盖上了砖拱：


最后安装好了炉子（这是由Kandern Feuerfest提供的套件）：

炉子上面铺了花岗岩板，烤炉旁边的工作台面上也铺了一块我们特地裁切的花岗岩板。

几天后开始对炉子进行烧制。这意味着：开始时慢慢烧，用少量木材，直到可以使用满量木材，炉子才算真正可以使用。这是一个持续几天的过程：


终于我们第一次使用了这个炉子！由于我还没有酵母种，用的是现成的酵母种（不过这种酵母种只能提供风味，不能再作为发酵剂使用），另外还做了一个恰巴塔面包：


我们当时非常激动。余热可以用来做各种炖菜：


现在我们已是专家。不论是鹿腿、层次肉、兔肉还是炖牛肉，面包烤好后我们总会把某些东西放进烤炉，不用额外操作，几个小时或一整夜后就能得到极其嫩滑的肉类菜肴。

此外，当然还得配备工具：

面包铲和灰铲，还有一个扫帚，用来在烧炉后清扫烤炉内部。我们也很清楚自己需要这些东西。

面包看起来很好。你做酸面包吗？

但让我们措手不及的是：用我的Kitchen Aid做面包，我们真的没法继续下去。这本来是一台非常坚固的厨房机器，但这台机器的最大面团容量是1公斤——这也就是一个面包的量。可是，烤一个面包不会开火那么费用时间，必须得划算才行，而且这时Kitchen Aid和面包师都已达到性能极限。
Kitchen Aid最多只能连续运行10分钟——而这正是做一个面包所需要的时间。如果想烤5个或更多面包，这台小机器会吃不消，面包师也会觉得吃力。这意味着每个面包都必须单独和面。
工作量相当大，时间上几乎不能接受。

所以我们开始找和面机（TKM）。最初我很乐观。在疫情期间，许多比萨店倒闭，应该能找到二手的和面机！嗯，也算是。但不一定是想要的那种。后来确定：和面桶必须可拆卸，这样可以用两个和面桶，方便地做两种不同的面包。
大多数比萨店用的机器都不行，因为他们的和面桶是固定的。
和面桶还得够大，面团发酵时可以直接留在桶里。5到6公斤面团，至少需要容量是10到12公斤的机器。
最后只剩下Häussler的和面机，要么是14公斤容量，要么18公斤容量。价格差别不大，干脆买大的！带两个和面桶，还有配套的盖子，就可以开始烘焙了！

我们非常幸运找到了一台二手机，正好符合我们的要求。这些机器极其保值，所以我的新宠已经成年了，18年了。看上去几乎像新的一样：
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上图是这台机器上周末的首次亮相。为了测试，我们带了10公斤面粉（最大标称量），跟水一起和面。
机器运转顺利，我们带着满满一桶面团回家，虽然实际上只和了9公斤面粉和水，但也已经很满了！
我没法把那个面团块扔掉，就做了酵母面团，切了一部分做新鲜周日小圆面包，做了波希米亚风味的面饺当晚餐，剩下部分做成了甜酵母面团。上面照片里的就是成果。最后大概做出了15公斤酵母面团，我疯狂地烘烤（用普通烤箱，因为没时间先烧烤木炉）。
烤了一盘碎屑蛋糕和大约150个酵母卷——然后我放弃了，剩余部分分装冷冻。看来未来两年我们大家庭都有酵母面团储备了……

当然，也终于得用这机器烤面包了。这样一个烤面包的日子得提前一天准备。现在我也是多种自制酸面团的骄傲主人（我老公总是开玩笑：你那些宠物们怎么样啦？），酸面包需要准备。所以周一做了前期工作，昨天就是大烤日！这次计划有：南瓜壳和三阶段发酵的黑麦面包（这样特点是消化好）。

终于，新机器得到了充分发挥！

一次做完5公斤面团，跟每个面包都得单独揉面，真的有区别！效率快多了，对机器来说轻而易举。可怜我那小Kitchen Aid早就累瘫了。

发酵时用发酵篮（或者因无发酵篮用各种碗代替）：
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快进炉前：
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烤箱终于装满了！
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一小时后，面包出炉：
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接下来烤箱还得涂灰泥，才算完成。

披萨当然也能做，但披萨需要更高温度，灰烬也要留在炉内。我哥哥是披萨高手，下次家庭披萨聚会我也会上传照片！

太好了，这在我作为项目73的任务中仍未完成。

火枪手：如果可以的话，只用酸面团——我更喜欢。
不过昨天的南瓜外壳用了20克酵母——4公斤面团里。

酷，但那对我来说实在太麻烦了……我更愿意去面包店。作为一个披萨迷，我还是想吃披萨。