Für mich (Achtung Laie) sieht der Anschluss erst einmal korrekt aus und entspricht scheinbar der Installationsempfehlung für dieses Speichermodell.
Wo sitzt denn der Sensor für die Temperatur, die Du abliest? Ist der zu nah am Rücklauf, misst er an einer Stelle, an der ein solcher Temperaturabfall eher vorkommen kann. In diesem Fall hättest Du einfach über die Messung ein „falsches“ Bild von dem, was im Speicher thermisch vor sich geht. Ein indiz dafür, dass die Sensorposition suboptimal ist wäre, wenn die Temperatur immer dann stark abfällt, wenn die Wärmepumpe in Betrieb ist.
An ein Problem mir der Dämmung glaube ich nicht, der Temperaturabfall wäre nicht so drastisch.