Konservierung von Kräutern

[senor]

Hallo!

Diese Rezepte scheinen gut zu sein, vor allem das von Gartengestaltung hat es mir angetan, da es auch sehr süß zu sein scheint. Muss so ein Likör denn wirklich so lange ruhen...das hätte ich mir nicht gedacht. Doch wenn es dann richtig gut mundet, zahlt sich das Warten aus!

Liebe Grüße,
sennor :)

 

[Maier GmbH]

Kräuter in Salz einlegen

Hallo sennor!

Abgesehen davon, dass man Kräuter trocknen kann, oder sie dadurch konserviert, dass man sie in Öl Essig oder Alkohol einlegt, kann man sie auch in Salz einlegen. Salz wirkt beim Einlegen in dem Sinne, dass es sehr stark wasserbindend und konservierend ist. Dadurch werden Mikroorganismen oder Schimmelpilzen die Feuchtigkeit entzogen, die diese benötigen, um sich zu vermehren. Schon vor sehr langer Zeit nütze man diese Methode, um Fisch oder Fleisch länger haltbar zu machen. Wenn man die Kräuter aus dem Salz nimmt, um sie zum Kochen zu verwenden, muss man sie aber reichlich auswaschen. Denn zu viel Salz ist ungesund und schmeckt auch nicht gut.
Grundrezept: 1/3 Salz und 2/3 Kräuter.

Rezept-Beispiel:
Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Basilikum, Borretsch und Liebstöckel.
Sie Kräuter können einzeln oder gemischt eingesalzen werden. Dafür drückt man die gewaschenen, getrockneten oder fein geschnittenen Kräuter in Behälter und salzt immer wieder – nach jeder Lage.

Eingesalzene Kräuter eignen sich hervorragend für Suppen oder Soßen.

LG, Gartengestaltung :)

 

[merengue]

hi,

kräuter in salz einlegen...davon habe ich zwar schon mal gehört. aber macht das heutzutage überhaupt noch wer? sind die kräuter dann nach dem auswaschen nicht immer noch sehr salzig? praktisch stelle ich es mir jedoch wirklich vor. und es bedeutet bestimmt weniger arbeit und ist preisgünstiger als wenn man die kräuter z.b. in öl einlegt.

lg, yung :)