Construction de plafond à poutres en bois maison individuelle à 2 étages avec toit en pente.

Le problème réside-t-il dans le matériau des panneaux OSB ou dans l'absence de ventilation derrière ?

Dans le matériau. La ventilation derrière est en principe assez inefficace. Il n’y a pas de « moteur » pour un échange d’air horizontal. Une barrière ou un frein-vapeur est-il prévu côté pièce ?

Pourquoi penses-tu cela ? Peux-tu expliquer davantage, s'il te plaît ?

La ventilation est en principe assez inefficace. Il n’y a pas de "moteur" pour un échange d’air horizontal.

C’est exactement ça. Tu n’aurais pas de circulation d’air dans cette couche d’air horizontale. En termes de transfert de chaleur, celle-ci se trouverait déjà "au-delà" de la couche d’isolation, entre la poutre et la couche de sol. Sans circulation, tu aurais ici le "lieu de reproduction" exactement pour la condensation que tu crains.

En dessous des poutres – donc "avant" la couche d’isolation – l’alentissement du transfert thermique ne s’est pas encore produit et ainsi le gradient de température par rapport à la "couche" directement en dessous (= l’air ambiant) est moindre et donc moins problématique. La lattage ne gêne donc pas ici (il ne doit pas remplir une fonction énergétique à cet endroit, mais découpler le "travail" du matériau "poutre" des plaques de plâtre qui, dans ce sens, se comportent de manière stable/rigide – ce dernier n’est en revanche pas nécessaire pour le bois sur bois). J’aurais toutefois préféré du lambris.

Alors, considériez-vous la construction de mon charpentier comme non problématique, tant qu'un frein-vapeur est posé correctement ?
Qu'est-ce qui conviendrait mieux à ma construction, un frein-vapeur ou un pare-vapeur ?

Je ne voudrais pas que ce soit ainsi. Il n’existe pas de frein vapeur 100 % étanche. De mon point de vue, la partie supérieure de la couche des solives apparentes devrait effectivement être perméable à la diffusion.

J'ai une question bête : Si on scie des fentes dans les panneaux sur toute la longueur du revêtement, créant ainsi une structure ressemblant à des planches, cela ne réduirait-il pas le risque de condensation dans l'isolation ?

Tu dois simplement t’assurer que l’humidité éventuelle puisse s’échapper. Il serait avantageux d’avoir beaucoup de joints ou beaucoup de trous.