Puerta corredera en tabique de yeso (interior), estanqueidad

Lo que me pregunto es, ¿qué tan herméticas son esas puertas contra el ruido y, en su caso, la humedad del baño?

Puerta corredera no es igual a puerta corredera.
Existen sistemas que cumplen con altos requisitos de protección acústica y sellado. Estos son costosos y poco comunes. Eso se soluciona con dinero.
Nuestra puerta corredera al baño no está optimizada según los criterios que mencionas. Es muy funcional y un detalle estético encantador. La protección acústica es peor que la de una puerta habitual con hoja. Tampoco es hermética contra el "vapor". En la distribución de la habitación en la casa y nuestra situación de vida, eso encaja perfectamente.

Teníamos puertas correderas al baño en el apartamento de vacaciones. A pesar de su construcción sólida, eran insonoras como una cortina.

¿Se utilizó vidrio o una puerta de madera?

Puerta de madera. Corría en la pared e incluso con sello. Aun así, era extremadamente ruidosa en comparación con una puerta normal. Y también hay que gustar el ruido del rodamiento. Mi mujer quedó curada de su idea de instalar una puerta corredera hacia la cocina.

¿Habéis seleccionado ya un modelo? Todavía estamos buscando...

todavía en fase de concepto, pero tiendo a Knauf Pocket Kit en pared seca CW 100. Puerta entonces del distribuidor local, tal vez con sellos adicionales de la empresa Altherm (u otra similar, no tengo el nombre a mano ahora). ¿Y ustedes?

También estamos en la fase de planificación. Aún no se ha decidido nada. Al menos deben estar disponibles los amortiguadores de extremo.