Construcción de una sola planta: ¿es posible planificar una buhardilla en el piso superior?

No está mal,

Para el coeficiente de ocupación del suelo está mal, para el resto al menos es engañoso.

Dónde los estados, según tengo entendido, están de acuerdo, es en 2,3 m de altura de la planta

No hay unanimidad. Mientras que, por ejemplo, Baviera y Brandeburgo han eliminado el concepto de planta completa de sus códigos de construcción regionales (solo aparece en las disposiciones transitorias), NRW ha cambiado de altura de planta a altura libre de habitación (por una moratoria, por ahora no es derecho vigente).

¿Dónde puedo leer esto? ¿En el plan de desarrollo?

Si no se trata de si debes comprar el terreno o no, sino de la mejor aproximación posible a la casa de tus sueños, deberías hablar de los detalles con tu planificador. En el plan de desarrollo pueden estar ocultas muchas disposiciones que afectan al diseño del techo.