¿Reservar el terreno antes de comprar? - ¿Qué harías?

El agricultor simplemente tendrá el problema de que debe pagar impuestos sobre la venta. Y no puede reinvertir el dinero en ninguna parte.

Una anotación preventiva de transmisión inscrita en el registro de la propiedad (883, 885 del Código de Construcción) impide la venta a un tercero.

Entonces, ¿comprar el inmueble es tu propuesta? ¿De qué otra manera debería la AV inscribirse en el registro de la propiedad?
Yo habría pensado más bien en una opción de compra notarial, que es lo habitual.

Notar etc dura generalmente unos meses hasta que se consigue una cita.

¿Fuimos dos veces al notario (una vez para el contrato de compraventa, otra para el establecimiento de la hipoteca) y en cada caso fue dentro de pocos días (para el contrato de compraventa, claro, más el tiempo de revisión del contrato de una o dos semanas o lo que sea)?

Prácticamente ya se puede hacer el contrato ante notario y asegurar el terreno para el próximo año (julio de 2019). La venta no es la fecha de la cita con el notario, sino la fecha que se menciona en dicho contrato.

Pero sinceramente... cuando leo algo así

Erstens ist es sehr schwer mit ihm vernünftig zu reden, da er ständig nur schwammige Aussagen von sich gibt (so würde er uns das grundstück zwar grundsätzlich verkaufen, jedoch weiß ich bis heute nicht wie viel er eigentlich dafür will)

... entonces creo menos que él sepa que quiere vender.
No quiere.

und zweitens, rät ihm sein Steuerberater mit dem Verkauf bis nächstes Jahr zu warten, da dies für ihn steuerlich günstiger wäre (er ist Landwirt).

Ver arriba.

Lo veo así. Hay un agricultor que tiene un terreno. El interesado lo quiere, ya ha contactado al agricultor. Probablemente él no quería... ¿para qué querría ahora dinero, si no hay intereses? La tierra solo puede aumentar su valor. Así que primero hace esperar al interesado y ve qué hace el mercado. De todos modos, solo venderá, ¡apuesto!, cuando pueda comprar otro terreno con el dinero en otro lugar, tierra por tierra. Lo sé, mi esposa es de la granja, así es como se piensa allí. Lo que cuenta es la tierra, no el dinero. Karsten