Pero lo que realmente nos sorprendió fue que con mi Kitchen Aid no avanzábamos mucho al hacer pan. Es una máquina de cocina bastante robusta, pero la cantidad máxima de masa para esta máquina es 1 kg; eso es apenas un pan. Pero para un pan no se enciende un horno así, debe valer la pena, y entonces tanto la Kitchen Aid como la panadera llegan a su límite de rendimiento.
La Kitchen Aid solo puede funcionar un máximo de 10 minutos seguidos, y eso ya se necesita para un pan. Si quieres hacer 5 o más panes, la pequeña sufre bastante. Y la panadera también. Eso significa que la masa para cada pan debe hacerse por separado.
Bastante trabajo. Casi inaceptable en términos de tiempo.
Así que buscamos una amasadora (TKM). Al principio estuve muy optimista. ¡En tiempos de cierre de pizzerías por el coronavirus seguramente se podría encontrar una amasadora usada! Bueno, sí. Pero no necesariamente lo que quieres. En algún momento se decidió que el tazón de la masa debía ser desmontable para poder trabajar con dos y hacer dos tipos de pan sin mucho esfuerzo.
La mayoría de las máquinas para pizzerías ya quedan descartadas porque el tazón está fijo.
Luego, el tazón debía ser lo suficientemente grande para que la masa pudiera fermentar en él. Para 5 - 6 kg de masa se necesita al menos una máquina para 10 - 12 kg de masa.
Finalmente solo quedó la Häussler TKM, ya sea con capacidad para 14 o 18 kg de masa. La diferencia de precio no es muy grande, ¡así que la grande! La que tiene dos tazones y además la tapa adecuada y entonces se puede hornear.
Tuvimos la gran suerte de encontrar una máquina usada que cumplía exactamente con nuestras necesidades. Estas máquinas mantienen su precio extremadamente bien, por eso mi nueva joya ya es mayor de edad, tiene 18 años. Pero aún está como casi nueva:
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La foto de arriba fue la entrada de la máquina el fin de semana pasado. Para probarla, trajimos 10 kg de harina (la cantidad máxima indicada) y la mezclamos con agua allí.
La máquina funcionó y volvimos a casa con un tazón lleno de masa donde sólo se mezclaron 9 kg de harina con agua, ¡pero eso ya fue mucho!
De alguna manera no pude simplemente tirar el lump de harina, así que hice masa fermentada con levadura. Una parte para panecillos frescos del domingo, knödel bohemios para la cena y el resto fue masa dulce de levadura. El resultado se ve arriba. Al final salieron unos 15 kg de masa fermentada y horneé como loco (en el horno normal, porque no hubo tiempo para encender el horno de leña).
Una bandeja de pastel de migas y unas 150 espirales de levadura; luego tiré la toalla y el resto fue congelado en porciones. Probablemente tengamos masa fermentada guardada para toda la familia para los próximos dos años...
Y claro, también tenía que hacer pan finalmente. Un día entero se necesita para preparar un día de horneado de pan. Y ahora ya soy la orgullosa dueña de varios starters de masa madre (mi marido siempre me molesta: "¿qué hacen tus mascotas?") y un pan de masa madre debe prepararse. Así que el lunes se preparó y ayer fue el gran día de horneado.
Esta vez hicimos: corteza de calabaza y un pan de centeno con fermentación en tres etapas (lo que lo hace especialmente digestivo).
Finalmente la nueva máquina entró en su uso adecuado.
¡Hay una gran diferencia entre tener que hacer la masa para cada pan por separado o simplemente hacer 5 kg de masa de una vez! Es mucho más rápido y para la máquina es pan comido. Mi pobre Kitchen Aid habría desistido quejándose.
Durante el reposo final en la cesta de fermentación (o en ausencia de cesta, en varios recipientes):
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Poco antes de meter al horno:
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¡Por fin el horno está lleno!
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Y después de una hora, ¡los panes están listos!
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Ahora falta revestir el horno y estará listo.
Claro que también se puede hacer pizza, pero para eso se necesitan temperaturas más altas que para el pan y se deja la brasa dentro del horno. Mi hermano es el gran pizzero y en la próxima sesión de pizza familiar traeré fotos.