¿Revestimiento de cocina, qué material?

Con nosotros tenemos madera de 40 cm de altura, lo mismo que en los frentes, en algún momento quizás cambiaré a vidrio, pero estos 6 metros cuestan en ESG con agujeros para enchufes alrededor de 800 euros. Creo que no me valdrá la pena.

Definitivamente elegiríamos motivos sencillos como hojas o algo similar

Sí, el vidrio sobre estas longitudes es definitivamente caro

¿Cómo sujetamos una cubierta de vidrio? ¿Se pega el vidrio?

Hay soportes/clips/sujetadores especiales para eso.
No se pega nada.

.. para vidrio transparente ciertamente como en tu caso. Vidrio opaco, al estar coloreado, puede colocarse perfectamente con algunos puntos de silicona.

¿Alguien tiene experiencia con las láminas autoadhesivas para salpicaderos de cocina? ¿O solo existe el vidrio como solución razonable?

No puedes pegar la lámina directamente en la pared. Para eso necesitas definitivamente primero otra placa como base.

¿Alguien tiene experiencia con las láminas autoadhesivas para salpicaderos de cocina? ¿O solo existe el vidrio como solución razonable?

No tengo experiencia, pero seguramente no puedes pegar esas láminas autoadhesivas directamente en la pared, no se mantendrán sobre el revoque.

Por lo demás, hay infinidad de soluciones razonables: pintar (con pintura lavable), azulejos, piedra natural (granito, mármol, aunque este debe ser impermeabilizado), paredes de vidrio, paneles de pared de los más diversos materiales...