Para serte honesto aquí, no puedo darte una respuesta razonable sobre qué oficio debe ejecutarse cuándo, porque no se conocen los tiempos específicos de cada tarea. Los oficios definitivamente deben coordinarse. Justamente las preguntas que tú mismo ya has planteado.
Se debe coordinar cuándo el electricista puede instalar sus cables, cuándo se puede hacer la instalación sanitaria y así sucesivamente.... Solo puedo insistir: no lo hagas tú mismo. Bajo circunstancias podría salirte más caro si la construcción se detiene solo por ejemplo porque no se puede poner el mortero, porque falta la calefacción por suelo radiante, no se ha realizado la prueba de estanqueidad........Realmente, no es sencillo para un profano en construcción, incluso si supiera en qué orden se debe hacer qué, lograr administrar bien el tiempo.